元宵 汤圆

作者： 悠食光

元宵佳节～应景汤圆必不可少。 已经更新～虎年汤圆 另外：步骤3和步骤4请认真看完再操作，很关键的步骤！面团的成功与否就看这两步。面团调制成功，造型怎么捏都行。

用料

• 糯米粉 200克
• 玉米淀粉 20克
• 白糖 20克
• 滚沸水（水量不固定，按面粉的吸水量调整） 155克左右
• 猪油（面团用） 25克～30克
• 甜菜根粉（调色用） 少量
• 竹炭粉（调色用） 少量
• 黑芝麻碎（馅料用） 65克
• 绵白糖（馅料用） 25克
• 猪油（馅料用） 55克～60克

元宵 汤圆的做法步骤

步骤 1

把黑芝麻碎和绵白糖一起搅拌均匀，再加入猪油揉成团，放冷藏定型备用

步骤 2

黑芝麻馅每个5g，提前搓好备用。

步骤 3

把糯米粉，白糖，玉米淀粉放在容器里搅拌均匀，在不确定面粉吸水量的情况下，分3次加入沸水（划重点⋯在不确定糯米粉吸水量的情况下，一定不要把水一次加完，必须分几次加入，切记切记切记！一次加完水的缺点就是，面团调制容易偏软，做出的汤圆容易塌，对后期凹造型有影响），看搅拌的情况而定加水量，用筷子快速搅拌成絮状，搅拌至完全没有粉粒，全部是絮状，那水量就可以了，如果还有粉状，可以再适量加点沸水。（这里要特别说明，如果水的温度不够的话，那后期的面团延展性会很差，当然之后也有解决办法，先说沸水法调制面团）

步骤 4

用筷子搅拌成全絮状后，再用手揉成面团，这时面团会比较热也比较粘，不要紧，揉成面团后，稍稍放凉一些，加入猪油揉匀，就不会粘了，揉好后，检查下面团，随意拉扯，面团的延展性很好，可以拉的很长，那么基础面团就算成功了。2、再来说如果是用的水温度不够，或是搅拌的速度慢了，水温下降，导致揉好的面团比较硬，延展性也不好，一拉就断，那就是沸水法面团调制失败，这也不要慌，还有补救办法，如果是这样的情况，那就取1/3的面团，把面团放入沸水中煮熟（煮至漂浮在水面，那面团就是熟了），然后把熟面团捞出，再把1/3熟面团和2/3生面团揉和在一起，这时候面团会比较粘，最好戴一次性手套抹油操作，二合一的面团揉匀后，延展性也是很好的，随意拉扯都没问题。这样基础面团就完成了。

步骤 5

揉好基础面团，就可以调色了，分成三块面团，一大两小，黑面团可以调少些，只有表情需要用到，少量甜菜根粉调出的就是淡粉色，多一些就是深一点的红色

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步骤 6

步骤 6

主面团12-13g一个，内陷5g一个

步骤 7

主面团搓圆，压扁，然后包入黑芝麻馅料

步骤 8

取适量深一点的红面团，搓成椭圆形，放在合适位置，用牙签戳出猪鼻孔，鼻孔下压个小嘴巴（可有可没有）。

步骤 9

再去少量深一点红面团，做两个耳朵，粘鼻子耳朵的时候，可以在粘合的地方适量的抹点水，有助于提高粘度。

步骤 10

再取少量黑面团，搓细长条，做眼睛。做的时候需要盖保鲜膜，防止表面风干开裂，保湿工作要到位。

步骤 11

做完后，不马上吃的话，就放冷冻室保存。

步骤 12

等要吃的时候拿出来，无需解冻，直接放入沸水锅中煮就可以了。

步骤 13

煮至漂浮起来后，再煮2分钟就可以捞起来了。这样就熟了。

步骤 14

团团圆圆的日子，汤圆必不可少。

步骤 15

一口咬下去，甜甜蜜蜜，幸幸福福。

步骤 16

猪猪汤圆

步骤 17

鼠年米老鼠汤圆步骤更新

步骤 18

13g肉色面团包裹着馅料

步骤 19

搓圆，如果面团干的话，表面可以摸层猪油

步骤 20

取4g黑面团，杆平，中间位置用椭圆形模具压如图形状

步骤 21

包裹在肉色面团上

步骤 22

再取2.5g面团做耳朵，一边各一个，粘好。再粘上眼睛和鼻子，米奇基本完成

步骤 23

米妮，再加上蝴蝶结和眼睫毛就可以了

步骤 24

包好馅料搓圆，取适量粉色面团，搓成椭圆形，放在靠下位置

步骤 25

再搓两个粉色小圆，放在粉色面团靠上位置，用牙签戳一下，做出鼻孔，取黑色面团压出花纹贴在合适位置，黄色面团做出牛角，再做两个耳朵贴上，黑色面团搓两个小圆贴上眼睛，基本就差不多了

步骤 26

橙色面团包入馅料搓圆

步骤 27

取少量白色面团搓个不规则椭圆贴在合适位置

步骤 28

再取少量白色面团贴在合适位置

步骤 29

用红色面团做个鼻子

步骤 30

再用黑色面团完善细节部分

步骤 31

🐲龍汤圆

元宵 汤圆的小贴士

基础面团需要调制到位，调制的面团延展性好的话，这样做出来的成品，久煮也不会烂。 用料表里调和的面团，5g内陷+12g主面团，差不多能做28个汤圆。 300g糯米粉+30g玉米淀粉+30g糖+220g沸水 80g黑芝麻粉+35g糖+75g猪油=39个芝麻馅

菜谱创建时间：2019-02-17 23:36:26