将鸡爪洗净，并将指甲剪掉。
放入水中绰一下。
将血水倒掉并用凉水过一遍，待用。
将鹌鹑蛋煮熟，用凉水过一遍，待用。
准备各种配料，具体量按个人爱好放置。
将冰糖放入锅中烧化，并将鸡爪放入锅中翻炒沾色，后将鹌鹑蛋和各种配料放入锅中，加适量料酒、老抽翻炒一下，加清水，没过鸡爪和鹌鹑蛋。
大火烧开后，尝下味道，加入适量盐，继续烧开并转入小火卤炖。
待鸡爪和鹌鹑蛋润色，根据个人喜好定夺卤的时间。口味调至合适后，大火收汁。
卤不用完全收干，可留一部分，出锅装盘。
如果想吃劲道一点的鸡爪，炖的时间可以短一点，关火后继续放置锅中卤味。