烤箱上下火预热160℃。 剥好的核桃仁烘烤5分钟左右，直到出来香气，放凉后，切碎备用。
糖粉过筛后，倒入已经在室温下软化的猪油中，打蛋器低速搅拌到蓬松且发白（约2分钟）。
鸡蛋打散后预留出来一勺做桃酥坯子的刷液，其余蛋液加入到猪油的混合物，继续搅拌，直到呈现淡黄色的柔滑状态。
另取一只碗，低筋面粉，泡打粉，小苏打一起过筛后，混合均匀，加入到打发的猪油里，用刮刀温柔搅拌，使其充分混合，形成面团雏形。 将面团移至案板，加入步骤①准备好的核桃碎，用刮板切割面团，上下堆叠、按压，反复这个动作直到混合均匀。
用刮刀把面团分成小团子（我做的是每个大约40克），搓圆后，手掌压成圆饼坯子，留着一定间隔的铺在烘焙纸上。
表面刷蛋液，再撒上黑芝麻粒做装饰。
烤箱预热180℃，上下火烤10分钟，或者桃酥表面变成漂亮的淡琥珀色。 到这里，还没有结束哦！ 烤好后，取出烤箱，等到自然冷却变硬，酥脆的核桃酥才算完成哦~
1. 步骤②和步骤④里的粉和面粉最好都过筛。 这类细粉产品在储存的时候特别容易吸潮，然后抱团成颗粒，结块，筛子可以帮助粉粉们保持独立个体，这样做出来的桃酥更加蓬松细腻~ 2. 猪油，一定要打发到“蓬松发白”（步骤②），确保做出来的是核桃酥本酥！ 烘焙无国界。不管是老祖宗流传下来的核桃酥，还是老外的黄油饼干，为了达到酥脆的口感，必须让好多好多的空气进入到起酥的油脂中去，也就是要“打发”。所以花点力气也是值得的啦~ 3. 第④步里的和面，一定不能用揉的手法！同时也不建议用厨师机或者打蛋器。 用堆叠手法代替揉压，避免面团起筋，这样烤出来的核桃酥才更酥松。