超详细明星小零食雪花酥

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作者： Dear牛

雪花酥算是流行已久的明星网红小零食了好吃、简单、快手、易保存、易携带…… 优点多到数不过来牛曾经给它起过一个非常诗意的名字： “千丝万缕的缠绕” 因为在牛脑海中，雪花酥是这样的：焦脆飘香的坚果，肉质厚实的酸甜蔓越莓，奶香蛋香的咸味硬质饼干，被软韧的拉丝状奶香糖体缠绕糅合，最后覆盖上一层奶味浓厚的全脂奶粉。表面的一层皑皑奶粉谓之“雪花”，硬质饼干的酥脆口感谓之“酥”，所以叫“雪花酥”。整体口感软韧酥脆，奶香十足，一口一个好吃到停不下来绝不夸张。啰嗦这么多今天就是来教大家做好吃简单快手的雪花酥学会自己做，省钱又能随时解馋。关于用料的品牌，最底下都会贴出来，本篇是牛的第一个菜谱，尽己所能写的比较详细。 === ===分割线=== === 如果你是新手，最好先准备工具。把工具全部提前准备好放在一边制作时才不会手忙脚乱找来找去，省去很多麻烦。首先介绍一下工具： 1、不粘锅与不粘刮刀（必要）不要怪牛没有提醒，锅与刮刀一定要是不粘的，否则会做的生无可恋。 2、炉子（必要）家里普通炒菜用的炉子就可以，必须可以开小火，火开的越小，成功率越高哦。 3、厨房秤（必要）烘焙类需要精确的失败重量，这个大家都知道。普通的家用厨房秤即可。 4、各种大小的容器（必要）提前准备好容易，也是为了制作过程中可以不用手忙脚乱，随用随拿。 5、案板与刀具（必要）最后切块时的用具，当然你要喜欢整块啃，也可以不必要🤭 6、粉筛（非必要）最后撒奶粉时用，牛为了撒的更均匀漂亮，所以选择使用粉筛。 7、整形工具（非必要）某宝买的专门的牛轧糖雪花酥整形塑料盒，此配方的量是调整到可以刚刚好可以装满这一整盒的。当然没有整形工具也没事，随意切成能入口的大小即可，毕竟好吃最重要😋 准备好的工具排排站，用到什么拿什么，防止制作过程中手忙脚乱找这找那，影响心情还会降低成功率。 === ===分割线=== === 牛所理解的雪花酥，其实就是拉丝的糖体缠绕包裹住干性材料，所以牛把材料分成糖体材料与干性材料两部分。糖体材料是基底，新手的话材料克数最好不要随意增减。等你做熟练了，再根据自己的喜好进行改变。干性材料可以根据自己的口味，随意变换内容与重量，但总重量也不要相差太多，以免糖体包裹不住影响口感。以下配方是牛经过多次实验，综合味道、口感、甜度等一系列因素，前后经过了很多次修改，最后才确定的配方。但还是那句话，每个人的口味不同，可以根据自身喜好进行增减。

用料

超详细明星小零食雪花酥的做法步骤

步骤 1

准备糖体材料：黄油60g，棉花糖225g，全脂无糖奶粉60g

步骤 2

干性材料：韧性饼干250g，花生135g，蔓越莓67g，倒在一个大盆里，上下翻拌混合均匀。

步骤 3

从现在开始，就要开启不停搅拌、一气呵成的步骤了。炉子开小火架不粘锅，开小火，火一定要小。放入黄油，不停搅拌至黄油全部融化。⚠️注意，火一定要小，否则黄油液体过烫，下一步倒棉花糖时容易把先进入锅中的棉花糖烫焦。

步骤 4

倒入棉花糖

步骤 5

不停搅拌防止糊锅

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步骤 6

不停搅拌不停搅拌不停搅拌。

步骤 7

可以看到棉花糖慢慢融化，因为棉花糖是充气型软糖，中期会看到整个棉花糖呈现蓬蓬的云朵一样的形状，不着急，慢慢来，继续不停搅拌。

步骤 8

棉花糖中的气泡慢慢消失，全部融化，与黄油完美融合，慢慢变的细腻。

步骤 9

最后变成细腻丝滑的黄油糖浆。提起刮刀，流下的是不算浓稠的流体状态。

步骤 10

最后呈现的是滴落下去，痕迹缓慢消失的状态。但也不必过于纠结状态，因为不同品牌的棉花糖融化后的浓稠度不完全相同，只要保证棉花糖全部融化，并与黄油充分融合即可。棉花糖的品牌会在最后贴出。

步骤 11

倒入奶粉

步骤 12

继续不停搅拌。

步骤 13

奶粉慢慢融合进去

步骤 14

融合均匀后的状态。

步骤 15

倒入干性材料，并关火。先用刮刀翻拌，尽量使糖体材料包裹住干性材料。

步骤 16

等到温度稍微降了一些，不这么烫手时，戴上乳胶手套用手翻拌。这时还是要小心烫手，毕竟刚刚关火没多久。

步骤 17

可以拿起来，掰、揉、捏、滚……十八般武艺统统上手，只要把它弄到你认为足够匀，就可以停止了。注意速度一定要快，否则糖体温度过低变硬，就没法整形了。

步骤 18

放入专门的整形工具中，此配方的量可以刚刚装满这一盒。

步骤 19

用手掌趁热推开

步骤 20

推匀。

步骤 21

最后用整形工具中自带的木棍压实、压平。

步骤 22

整形完成，防止一会静待晾凉。

步骤 23

晾凉的过程中，准备奶粉少许

步骤 24

倒出整形好的大块雪花酥

步骤 25

用粉筛均匀在两面筛上一层全脂奶粉。

步骤 26

增添风味的同时，还防粘，一举多得。

步骤 27

最后切块，切成喜欢的大小。

步骤 28

美味的小零食雪花酥就做好了🥰

步骤 29

蔓越莓果肉厚实，粒粒可见

步骤 30

咬一口，软韧十足，奶香，花生香，回味无穷🤤

步骤 31

好吃到停不下来

步骤 32

可以直接拿食品袋装起来留着慢慢吃

步骤 33

自己在家吃很方便

步骤 34

也可以独立包装，出门时揣一个进兜里，或者拿去送人，想想都会偷着乐😊

步骤 35

包装袋随便一搜都会有很多

步骤 36

总结：制作的整个过程，请注意两点： 1. 小火，小火，小火！火一定要小啊，可以这么说：火越小成功率越高。新手不要怕慢，先做成功了再说。 2. 搅拌贯穿整个过程，不能停，不能停，不能停！虽然火小，但也要避免糊锅。做到这两点，成功已经向你招手啦~！

步骤 37

在牛的配方中，干性材料用到了花生、蔓越莓与饼干。虽然有卖现成的熟花生，现成的混合干果也遍地都是，牛也曾经买来不少尝过，给牛的感觉是香味寡淡。就算有开心果、腰果一类贵到舍不得买的坚果，缺少了香味也就背离了初衷，徒有其表不是我们想要的。所以牛最后还是选择香味比较浓烈的花生，并且买来生的自己烤。个人感觉花生独特的浓香与雪花酥更为搭配。花生曾经选过很多次，一开始是从不同超市里买的大粒花生，也不知道什么品种，生吃总有一丝丝如同嚼蜡的感觉，烤出来以后味道还算可以，虽说能吃，但也只能说是勉强过关，不完美。后来从网上找到了果仁颗粒较小的小白沙花生，小粒更易分散均匀，生果仁嚼起来口感较软，香甜很容易在嘴里弥漫开来。经过烤制之后焦香味很浓，包裹在糖体里，花生的香味存在感很强，比较完美，才算满意。当然，如果你喜欢，各类坚果与果干还是可以随意添加。列举一下常用的：开心果、腰果、核桃、榛子等常见坚果（淘宝有卖现成的混合干果），冻干草莓、无花果、芒果等果蔬干等等。

超详细明星小零食雪花酥的小贴士

下面说一下牛所用的材料品牌。黄油：总统黄油卷棉花糖：无极岛原味棉花糖。奶粉：雀巢全脂无糖奶粉。韧性饼干：妙呱呱奇福饼干。其实最常见的小奇福饼干，是品忆和宝龙。但经过尝试，牛发现这个妙呱呱小奇福更好吃，奶香更浓，口感更脆，表面的盐粒的咸味能更好地搭配雪花酥的整体味道。而且是小包包装，一包正好250g，此配方正好使用一包就好，非常方便。花生：网上淘的小白沙花生。蔓越莓：哆哆鼠美国进口蔓越莓

菜谱创建时间：2019-02-17 19:51:10