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香橙慕斯
用料
香橙慕斯的做法步骤
先来制作香橙戚风部分。烤箱170度预热，准备好做戚风的材料。新鲜的橙子用盐摩擦表面，再清洗干净。用刨子刨出橙子皮屑，注意不要刨出白色的部分。另外取5克的白砂糖混匀，这样可以渍出香味。
刨完皮的橙子切半榨出，称取55克备用。
蛋清蛋白分开，蛋白先放入冷冻室。玉米油和橙汁用蛋抽不断搅拌混匀，再加入蛋黄混匀。
低筋面粉过筛加入，用蛋抽搅拌混匀。
把橙皮加入蛋黄糊中混匀，放在一旁备用。
蛋白从冷冻室取出，滴入几滴柠檬汁。分三次加糖打发至小弯勾的状态，再用打蛋器低速整理一下组织，蛋白糊就做好了。
舀一勺蛋白糊到蛋黄糊中混匀。
再倒回蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。
倒入6寸活底模具中震出气泡，烤箱170度烤30-40分钟。烤好的戚风蛋糕震出热气倒扣晾凉。
糖渍橙子装饰部分。新鲜橙子切出7-8片厚度3毫米左右的薄片。
锅里加入糖和水，小火煮至糖融化。再加入橙子片，用小火煮到橙子的白色部分变透明，放在晾架上备用。
橙子果冻部分。取一个橙子的果肉，注意不要有白色的部分，会苦。橙子果肉和100克橙汁搅打成汁，不喜欢颗粒感动可以只用橙子汁。小火加热成温热的状态，加入提前用凉水泡软的吉利丁片融化。倒入12cm的慕斯模具中，慕斯模具下面包上一张保鲜膜。冰箱冷藏2个小时。
慕斯部分。吉利丁片提前用冷水泡软。奶油奶酪隔水软化，用蛋抽搅拌至顺滑，加入细砂糖，搅拌至细砂糖融化。再加入原味酸奶和香草精，混匀。
淡奶油打发至流动状态，加入奶酪糊中。这时慕斯糊还有点温热，利用余温加入吉利丁片，使吉利丁融化，慕斯糊就做好了。
开始组装。戚风蛋糕切成三片（实际只用两片）用12cm的慕斯圈切出12cm的蛋糕片。
橙子片摆放好位置，用15cm的慕斯圈切出形状，备用。
摆放顺序。15cm的慕斯圈底部铺上一层保鲜膜，再铺一张锡纸。先铺一层戚风蛋糕，再倒入慕斯糊，抹平整。再放入橙子果冻，再倒入慕斯糊。再放入一片蛋糕片，再倒入慕斯糊。
抹平表面，冰箱冷藏2个小时左右。
冷藏好的慕斯糊，上面摆放上提前准备好的橙子片。
表面装饰的果冻。温水和橙子汁混匀加入泡软的吉利丁，倒入铺好橙子的表面。
再次冷藏1个小时。
用吹风机在慕斯圈的表面吹几圈，脱模。修正一下侧面，可以再冷藏一会儿让刚刚有点融化的侧面凝固。
成品出来天都黑了。
侧面很美哦！！！
切开吃完一大块，一本满足。
香橙慕斯的小贴士
这个方子里的香橙戚风单独吃就非常好吃，如果觉得这款慕斯有点麻烦的小伙伴可以试试这个戚风蛋糕。 一定要注意看做法里的慕斯圈尺寸！！这次用到了12cm和15cm两种慕斯圈，不要弄错了。 橙子处理的时候一定要注意不要有白色的部分，是苦味的来源，不然会影响口感。 切蛋糕的时候可以用开水烫一下刀，擦干再切，每切一次擦一次刀，可以保证切面好看。 慕斯是可以冷冻保存一周左右的，但是要注意密封，不然水分会流失，吃的时候冷藏回温就好了。
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