鱼宰杀，洗净，去腥线，两面打竖直刀。
葱蒜切沫，姜切片，香菜切段。豆腐切厚片，粉条提前四个小时用冷水浸泡。
热锅凉油，锅热透，下姜片，大料，爆香。
下鱼，两面煎一下，加入干红辣椒，加入一勺糖，加入一勺醋，(如果喜欢大酱，这个时候可以加)，加入4汤匙酱油，少许味精。炒香加入水，水将要没过鱼身即可。
大火烧开，中火炖20分钟，加入豆腐，炖5分钟，加入粉条，炖7分钟，加入葱沫，小火焖1分钟，加入蒜沫，焖一分钟，加入香菜段，出锅即可。