取500克面粉 凉水里放少许盐 和面团。然后封上保鲜袋醒二十分钟。然后揉至光滑
拿一个干净的大盆 开始洗面。水量有面团一半就好。两个手一块洗。容易子出面筋
中间可以换盆继续洗 或者加水。至到洗出面筋
这就是面筋。洗好的面筋放少许食用碱上锅蒸十五分钟。
洗好的面水 静置四小时以上。让面水沉淀。沉淀好倒掉上面的清水。 剩下的就是蒸面皮的面水了。
水开放下蒸面皮的盘。我没有专用用的披萨盘代替。盘里刷一层熟油然后倒一层面糊。蒸到有大泡就熟了。盘拿出放冷水上面。就可以揭下凉皮了。
做好的凉皮 薄而透光。吃起来很筋道。
第一次做就成功。
洗面要有耐心。洗好静置到水面分离。盘里倒面糊刚好覆盖薄薄一层就好。不然太厚口感不好。盘底记得刷油哦。不然会粘盘。