1.鸡蛋三个，分离出蛋清。蛋清装入无油无水的大碗，加入细砂糖，用手动打蛋器充分拌匀后顺时针搅打，直到发白，有细腻泡沫即可。（不要打发过头哈）
2.黄油装入小碗，微波炉加热至融化，凉透后加入大碗中，顺时针拌匀。 3.筛入低筋面粉，这时候不要再用手动打蛋器了，换成胶皮铲子，上下切拌至面糊细腻，避免起筋。 4.加入清水拌匀，蛋卷糊糊就做好了。
5. 蛋卷锅提前用预热，用刷子抹一点油，调最小火，大勺子舀一勺面糊倒到饼铛上，合上饼铛，不停翻面，直到两面呈金黄色即可。 6.用筷子辅助轻轻把蛋饼卷起来，不能等熟透了再卷，会碎掉。