分离蛋黄，打散。（蛋壳留一下） 同时蒸锅开始上火烧水。
温水1.5倍的量，倒入蛋黄中，搅拌均匀。 水不要太热，30-40度左右就可以。 （我一般是用两个同样的碗，对比差不多1.5倍的水。看别人用鸡蛋壳，用半个鸡蛋壳，加1.5次水，正好1.5倍左右）
过筛，撇去泡沫，会让蒸出来的蛋黄没有气孔不粗糙，细腻。
保鲜膜封碗口，牙签扎几个孔。 锅里水开后，中小火上锅蒸4-5分钟，闷3分钟。 超完美的蒸蛋黄羹出锅了。