超满足的蟹黄三文鱼籽意面配溏心水波蛋(Crab linguine with poached egg and salmon roe)

作者： Mr-Bobo

前一段时间蟹黄拌面在上海很火。受此启发鼓捣了一个西式版本，吃了感觉超满足，和大家分享一下。面底和蟹肉的部分借鉴了经典的fettuccine alfredo的做法,去除了芝士，减少了奶油和大蒜的用量以免和蟹黄浓郁的味道互相冲突，增加了柠檬汁的用量来配合蟹黄中镇江香醋的酸味。蟹黄的加工部分采用了经典的姜，醋和蟹黄的组合作为整道菜的重心。最后佐以溏心水波蛋带来绵密丰润的口感以及腌制三文鱼子来强化整体的鲜味。

用料

• 面包蟹黄 120克
• 面包蟹肉 80克
• 干意面(fettuccine或linguine) 90克
• 腌三文鱼子 25克
• 小青菜芯 三个
• 鸡蛋 一个
• 小葱 两根
• 姜 三片
• 大蒜 一瓣
• 柠檬 半个
• 食用油 20毫升
• 黄油 15克
• 面粉 15克
• 鲜奶油 80毫升
• 高汤 180毫升
• 盐 少许
• 砂糖 少许
• 白胡椒 少许
• 镇江香醋 15毫升
• 蒸鱼豉油 10毫升
• 料酒 10毫升

超满足的蟹黄三文鱼籽意面配溏心水波蛋(Crab linguine with poached egg and salmon roe)的做法步骤

步骤 1

面包蟹在滚水中煮15-20分钟后放凉，分别拆取蟹黄蟹肉备用。(如有现成蟹黄蟹肉可跳过此部)

步骤 2

半个柠檬一切二，去籽备用。葱白切成葱花，葱绿切成葱丝，大蒜切成蒜末，再切三片姜后切成姜末，备用。蟹肉加适量食用油，拌匀备用。

步骤 3

取一口汤锅加入适量 盐和食用油烧开后加入干意面(这样面会有咸味最后拌入蟹肉后味道会正好)，煮的时间按照包装提示时间减少2分钟。(大约8-10分钟不用完全煮熟)

步骤 4

取一口汤锅加入适量 盐和食用油烧开小青菜烫1分钟取出备用，然后同一口锅内做一个水波蛋。

步骤 5

取两口平底锅分别加工蟹黄和蟹肉。其中一口平底锅加入黄油融化后加入蒜末。中小火炒出香味后加入面粉翻炒1分钟炒出面粉的香气。然后先后加入80毫升高汤和80毫升鲜奶油搅拌至粘稠后加入盐调味后加入蟹肉拌均挤入四分之一个柠檬汁备用。

步骤 6

另外一口平底锅加入食用油后加入姜末,葱白末。中火炒出香味后加入蟹黄后立即加入料酒火转至中大火炒至料酒挥发。加入盐，糖，蒸鱼豉油和10毫升的镇江香醋翻炒至水分变少，蟹黄收干并散发出香气。加入高汤100毫升煮3-5分钟后撒上白胡椒粉转至小火备用。

步骤 7

意面到时间后从汤锅沥出加入煮蟹肉的平底锅，拌炒2分钟后挤入四分之一个柠檬汁。(尝一下味道适量盐调味)码在盘底。蟹黄加入5毫升的镇江香醋后浇在伴有蟹肉的意面上，最后小心得放上小青菜芯和水波蛋后撒上葱丝，淋上三文鱼子后便大功告成了。

超满足的蟹黄三文鱼籽意面配溏心水波蛋(Crab linguine with poached egg and salmon roe)的小贴士

柠檬汁和醋在加热过程中酸味会流失，均预留了一部分在最后加入来补偿流失的酸味。如果没有三文鱼子和水波蛋的话备用的选项有熟瑶柱丝,烘烤过的乌鱼子擦粉,或者韩国的调味海苔碎都是很不错的选择。

菜谱创建时间：2019-02-16 01:39:17