超详细家庭版吐司制作

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作者：亲子私厨

新年好！父母与孩子之间的互动大多是游戏、绘本故事、教育、旅游，其实家里的厨房也可以是一个充满温馨的亲子互动的好地方，让宝宝参与美食制作并且与他人分享会大大增加他的成就感。新年第一个食谱我挑了一款家庭版吐司，摒弃了工厂生产面包时所需要的添加剂，用最普通的食材为家人准备一份健康的早餐吧。想要做好一个家庭版吐司，首先你需要有一个轻松愉快而且时间充足的休息日，其次需要一台烤箱和一个吐司模具（450g），最好能有一台厨师机用来揉面，如果没有的话有体力也是相当好的。如果有发酵箱那就更完美了，但是没有的话也可以跟我一起来尝试最普通的发酵方法。做吐司的过程总的来说就是揉面——基础发酵——松弛——再松弛——整形——二次发酵——烘焙。制作之前需要先提醒几点： 1. 要使用有活性的耐高糖酵母，我买的是安琪金装酵母100g的那种，开封后放冰箱密封冷藏保存。存储时间长的酵母可能会失去活性，影响发酵。检验酵母活性，可以将酵母溶解在30℃~40℃温水中，5分钟左右后，如果酵母活性好，水表面会浮起一层泡沫，否则没有泡沫或者泡沫不明显。超过45℃酵母会被烫死，所以要掌握好发酵温度。 2. 面包要选用高筋粉。在制作面团时最关键的是要掌握面团的状态，一个是扩展阶段，一个是完全阶段。扩展阶段的面团可以用手撑开半透明的膜，用手戳破一个小洞呈现有锯齿边的圆形，多数普通面包揉到扩展阶段即可。完全阶段是在扩展阶段的基础上继续揉面，面团达到完全阶段时可以出现非常坚韧透明的手套膜，即使用手戳破也会出现一个规则的圆形，吐司一定要揉到完全阶段才能柔软又有弹性。 3. 两次发酵尽量掌握好温度湿度。第一次发酵也就是基础发酵需要温度28℃湿度75%。第二次发酵也就是二次发酵需要温度38℃湿度85%。基础发酵完成状态是，面团发至2-2.5倍大，微酸有香气，用手沾面粉在面团上戳个洞，面团不回缩不塌陷。如果面团回缩说明发酵不够还要继续发，如果面团塌陷说明发酵过头。发过头的面团酸味很重有酒精味。二次发酵是在吐司模具内完成的，当面团发至模具九分满时即可。其实家庭制作很难能保证湿度温度，但是我们能摸清大概情况。我在北方，冬天室内有暖气室温大概23℃左右，在做基础发酵时我会把面盆靠近暖气，在面盆上盖上一个湿布发酵60分钟左右，这样就能保证基础发酵的条件了。如果是二次发酵，冬天室温相对低可以先将烤箱设定40℃时间10分钟，然后烤箱预热好后关闭电源，把吐司放进烤箱，同时放入一碗45℃左右的温水进行二次发酵，水变凉后重新放入一碗温水，二次发酵大约需要60分钟。如果烤箱温度偏高预热时适当降低温度。但是夏天室温较高就不用先预热烤箱了，直接把吐司和温水放入烤箱发酵即可。 4. 吐司出炉后立即从模具倒出。刚出炉的吐司外壳有点硬，放置到手温用保鲜袋装起来过一会吐司外壳就会软了，吃不完放入冰箱冷冻，不要冷藏。再吃时可以拿出来解冻再放入烤箱烤2-3分钟左右即可。啰啰嗦嗦说了这么多，但是只有了解了上面那些概念做出的吐司成功率才大。做吐司并不麻烦只是需要时间和心情。还有些其他的注意事项就都写在制作步骤中了。欢迎关注微信公众号：亲子私厨

用料

超详细家庭版吐司制作的做法步骤

步骤 1

1. 使用厨师机揉面，先将液体材料（鸡蛋和牛奶）放入揉面盆中，然后放入高筋粉，把糖、盐、奶粉放到盆中的一侧，把酵母放到盆中另一侧，避免酵母跟糖盐直接接触。

步骤 2

2. 提前将黄油软化。用厨师机中档或3档定时6分钟，揉面结束后加入软化的黄油。如果用手揉面，也是先揉一会，面团成型后可逐次加入软化的黄油。

步骤 3

3. 用厨师机中档或3档速度继续揉面定时10分钟，如果中间出现面团粘到盆底的情况可以用刮刀将面团铲起。面团光滑成型后，取一小块面团用手撑开检查面团状态，此时的面团是扩展阶段。用手撑开面出现不规则圆形孔。

步骤 4

4. 用厨师机中档或3档速度定时5分钟继续揉面，手揉也一样直到面团呈完全阶段。取一小块面团用手撑开，出现薄薄的一层手套膜不易裂开，如果用手指戳破会出现规则圆形，即是完全阶段。出现手套膜居然莫名的很有成就感，又不是自己揉的，哈哈哈哈哈哈

步骤 5

5. 将面团放到面盆中进行基础发酵。基础发酵需要的条件是室温28℃湿度75%。我把面盆靠近暖气，在面盆上盖上湿布，进行基础发酵。

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步骤 6

6. 大约1小时左右，面团是原来的2-2.5倍大，用手沾面粉戳面团，面团不回缩不塌陷即说明基础发酵完成。若回缩需要继续发酵，若塌陷说明发酵过头。

步骤 7

7. 取出面团按揉排气，均匀分成三份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

8. 取一个面团用擀面杖擀开呈椭圆形。

步骤 9

9. 从底部卷起，全部卷好后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。

步骤 10

10. 依次将面团重新擀开。

步骤 11

11. 从底部卷起，依次排列放到吐司模具中。

步骤 12

12. 将吐司盒放入烤箱中进行二次发酵。二次发酵的条件是温度38℃湿度85%。如果是冬天室温低先预热烤箱40℃10分钟，关闭电源后再把吐司盒放入烤箱。如果是夏天可以直接放入关闭电源的烤箱。同时，在烤箱内放一碗45℃左右的温水保证湿度。中途检查水凉后可以换一碗温水。大约1小时左右，检查面团发至吐司模九分满时即发酵完成。

步骤 13

13. 可以盖上吐司模的盖，也可以不盖。放入提前预热好的烤箱，190℃定时40分钟。如果不盖吐司模的盖可以在烤制变色后加盖锡纸，避免上色过深。烤好后的吐司立即倒出模具，放凉至手温后放入保鲜袋中。吃不完放冰箱冷冻，非冷藏。