传统嵊州炒年糕（嵊州崇仁特色）

作者： 晚安A-Z

嵊州土著一名，外婆家在嵊州崇仁。嵊州小吃出名，除了上过CNN（有点高攀不起）嵊州小笼包（发面小笼包，本地叫“小笼馒头”，以至去北方读书时馒头，包子傻傻分不清，多次被饭友笑哭）。然后是不发面的黄泽豆腐包，炒年糕，大饼油条等。 对炒年糕的热爱，嵊州人民是骨子里的，随便一逛就看到嵊州炒年糕，有些门头处特意写嵊州崇仁炒年糕。（土话叫moshi，看到绍兴有些店居然叫磨糍，放心一样是炒年糕店，这个音译也是可以👏）。 西桥胖子家的烧年糕一直人气很高，可以一试。即使在宾馆酒店吃饭想吃炒年糕，大厨也很乐意把私藏的炒年糕一锅端出。（嵊州宾馆老楼的炒年糕吃了让人惊喜。） 看了很多厨友有写嵊州炒年糕或雪菜豆腐汤炒年糕，这个版本的【不同之处】是： 1⃣️豆腐选用盒装嫩豆腐，这个是嵊州炒年糕里的灵魂选手，看到老豆腐我就默默走掉了。 2⃣️传统配料四重奏：嫩豆腐，鸡蛋丝，咸菜，大蒜缺一不可，外加肉丝（里脊肉），素食者可以让老板不加肉丝。其他白蘑菇，笋丝，胡萝卜丝，糟肉等请随意。 3⃣️炒年糕时可用猪油来炒，更香。外面吃时可以跟老板说用猪油炒，不然有些店会用一般油来炒。 如果来嵊州，基本吃的行程可以这样安排：一大早的咸豆浆+大饼包油条（脆的老油条，和上海吃的不一样），中午会来碗炒年糕。而夜宵会聚在越秀路大排档吃烤豆腐馒头，黄泽豆腐包，鸡汁羹。 以下是2人的分量：

用料

• 嵊州年糕 300克
• 嫩豆腐 半盒
• 鸡蛋 1个
• 咸菜 50克
• 大蒜 3支
• 里脊肉 40克
• 白蘑菇 5个
• 调料
• 盐 2小勺
• 酱油（生抽） 半大勺

传统嵊州炒年糕（嵊州崇仁特色）的做法步骤

步骤 1

食材准备，年糕洗净，浸泡。

步骤 2

鸡蛋煎蛋皮，切成的年糕长度的蛋丝，一个鸡蛋可煎2个薄薄蛋皮，备用。

步骤 3

嫩豆腐划几刀，大蒜切1寸长度，蘑菇切片，里脊肉切丝，年糕沥干水，鸡蛋做成蛋丝。

步骤 4

开火下猪油，下年糕，加少许盐，待炒软盛出。炒到7-8分软的程度最好。

步骤 5

开火下油，先炒肉丝。

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步骤 6

步骤 6

接着下蘑菇和咸菜，嫩豆腐

步骤 7

随后下炒软的年糕，大蒜的茎

步骤 8

加热水没过食材，下酱油和盐，盖上盖子煮5-6分钟，转中火，让它们焖烧入味。

步骤 9

最后下大蒜，和鸡蛋丝。

步骤 10

大功告成，乘热吃起来！

步骤 11

嵊州炒年糕，说是吃年糕，其实各种料和年糕一统江山，滑溜的豆腐，有嚼劲的年糕，金黄的蛋皮，有稠感的汤水，一碗下去超满足。

传统嵊州炒年糕（嵊州崇仁特色）的小贴士

条件允许的话，请选用嵊州年糕。嵊州年糕主要用晚粳米制成，比起籼米要有嚼劲，而且不粘牙。（水磨年糕炒，煮比较容易便得太过绵软，还失去嚼劲。）

菜谱创建时间：2019-02-15 15:42:11