少油低糖·超厚舒芙蕾松饼

作者： 我就胖着玩玩

需要准备： ⚠️慕斯圆模具：宽7.8*高4 ⚠️不粘平底锅＋盖子：一个 ⚠️配方量：4个高舒芙蕾 北海道蛋糕杯：https://www.xiachufang.com/recipe/103737229/?group=share_title_a 卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103694123/?group=share_title_a 加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a 古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104188120/?group=share_title_a 云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 40克
• 酸奶（牛奶） 30克（牛奶25克）
• 糖 25克
• 盐 一点点
• 食用油 少许
• 果酱 可选
• 水果 适量

少油低糖·超厚舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材·盐和面粉拌匀

步骤 2

先处理蛋糕模具： 准备好模具围边大小的油纸，油纸折起来，贴在模具边上，再用剪刀剪好大小。 👆就像这样操作。

步骤 3

剪好的四张围边

步骤 4

模具上抹上少许油（什么食用油都可以，用来粘住围边的）

步骤 5

👆围好的边就像这样

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步骤 6

步骤 6

蛋黄蛋白分离·蛋黄内加入酸奶搅拌均匀 ⚠️蛋白容器需要干燥，不能有油、水等

步骤 7

筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失

步骤 9

打蛋白： 电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右） 继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）

步骤 10

打至打蛋头上的蛋液稍微呈下垂状态，加入最后的白糖和盐，继续打发至干性状态，即成为蛋白霜。（提起打蛋器有有小尖就可以了）

步骤 11

取少许蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤 12

⚠️️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法

步骤 13

再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀

步骤 14

最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀

步骤 15

混合好的蛋糊是很细腻的

步骤 16

平底锅内放入少许葵花油（食用油都可以）

步骤 17

摆上模具，高出倒入蛋糕糊

步骤 18

倒至7分满即可

步骤 19

开小火，加入少许清水 ⚠️水不用太多，主要用来出蒸汽，使蛋糕膨胀·内熟的

步骤 20

立即盖上盖子，小火煎一分钟左右

步骤 21

打开盖子，蛋糕膨胀到冒顶，底部用硅胶铲可以轻易铲动即可番面继续加水煎 ⚠️轻易能铲动说明底部熟了，上色了。 ⚠️注意火候，别煎焦了

步骤 22

煎成这个样子左右即可翻面了

步骤 23

翻面后继续加入适量清水，盖上盖子煎1分钟左右·蛋糕熟了即可 ⚠️如何判断蛋糕熟没？用筷子或竹签插中间，没有蛋糕糊粘着，基本都是熟了。

步骤 24

蛋黄脱模具，去掉油纸即可食用～ 搭配果酱·蜜糖·焦糖酱·巧克力酱·黄油·酸奶或者直接吃，都很棒～

步骤 25

舒芙蕾表面淋上酸奶、铺上水果、挤上果酱～完美！

步骤 26

成品

步骤 27

成品

菜谱创建时间：2019-02-15 14:02:13