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紫薯蛋黄酥

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虽然麻烦,但偶尔还是要尝试尝试新的东西

用料

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

熬猪油(也可以直接购买成品):猪板油切块

步骤 2

切块后放入锅中加入少许清水,加盖焖一会儿

步骤 3

全程小火,不断翻炒

步骤 4

猪油越来越多

步骤 5

过滤猪油渣

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步骤 6
步骤 6

这是猪油成品,放在一旁备用

步骤 7

准备紫薯内馅:紫薯削皮切块

步骤 8

放入电饭煲蒸熟(15-20min)

步骤 9

炒制紫薯馅儿:锅中放入黄油融化,加入紫薯、牛奶、糖粉,小火翻炒

步骤 10

分成20等份,每份25g左右,盖上保鲜膜放在一旁备用

步骤 11

处理咸蛋黄:蛋黄依个去膜

步骤 12

咸蛋黄去膜(膜有腥味)后泡玉米油约1小时

步骤 13

烤盘垫上油纸,咸蛋黄放入烤盘,上下火170度烤7-10分钟

步骤 14

紫薯馅中包入咸蛋黄

步骤 15

搓圆后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 16

准备油酥:猪油(已凝结成白色固体)中加入热水搅拌均匀,加入中筋面粉、低筋面粉、糖粉、盐,不断搅拌至面团光滑后(没有料理机的我只能手动搅拌-_-#),盖上保鲜膜放在一旁醒发30min左右

步骤 17

准备油酥:猪油中加入低筋面粉,搅拌均匀后分成20等份,每份12g左右

步骤 18

将每份油酥包入油皮中

步骤 19

进行第一次擀卷,盖上保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 20

进行第二次擀卷,盖上保鲜膜醒发30min左右

步骤 21

将紫薯馅儿包入擀卷好的皮中,刷上蛋黄液,撒上芝麻,送入烤箱,180度上下火,烤35分钟左右

步骤 22

最后美味的紫薯蛋黄酥就做好啦

步骤 23

待蛋黄酥彻底冷却后包装起来,送人妥妥的~

菜谱创建时间:2019-02-14 22:44:56
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