干辣椒用米醋浸泡一会。
鸡翅用叉子使劲打孔，表面看不到孔，多扎几下，一个鸡翅切成三块，加点盐腌制，铺一点淀粉，不用多。
干锅大火直接放鸡翅，炒出油，鸡翅焦黄，改小火，借鸡油炒一下郫县豆瓣酱（放一边炒），又加葱蒜炒一下，和鸡翅混合，放入干辣椒炒制，最后放点洋葱颗粒，炒一下，开大火，沿锅边倒入料酒炒制，加入小葱，出锅