香草太妃古早味蛋糕

作者： 宝厨菲

消耗多余焦糖酱↖(^ω^)↗

用料

• 牛奶 60克
• 焦糖酱/块 50克
• 海盐 3克
• 植物油 75克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 香草糖 30克

香草太妃古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，将蛋清放入冷冻室备用，同时准备好如图所示的模具，是蛋糕长高的关键～

步骤 2

制作太妃奶，牛奶加入焦糖和海盐，加热至完全融化混合（如图）；待太妃奶放凉后和蛋黄混合。

步骤 3

植物油在电磁炉/电陶炉上加热出丝，然后倒入一个碗中筛入低筋面粉，搅拌均匀后与蛋黄糊完全混合，成品如图一般有太妃糖丝滑醇厚的质感。

步骤 4

分三次加糖，打发蛋白至湿性发泡，即呈现小弯勾，倒立不流动的状态。我用的香草糖，所以会有小黑点点。

步骤 5

先拿三分之一蛋白与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊倒入余下蛋白，以从底部翻拌的方法，混合均匀，装入模具，震荡两下。这里忘记拍照了，补一个香草糖的图片。

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步骤 6

步骤 6

这里仅针对导热慢的小烤箱：烤箱先预热180度，在大烤盘装常温清水，然后放入蛋糕模具，活底要记得包锡纸。送入烤箱后等待五分钟，再换成160度继续烤55-60分钟。

香草太妃古早味蛋糕的小贴士

中途千万不要打开烤箱，水汽容易打湿蛋糕体导致回缩TOT

菜谱创建时间：2019-02-14 14:09:16