鱼头切四块（请卖鱼的给切好），回家洗净擦干水份，用不粘锅加入猪油，中火，油热60度左右放入鱼头煎至两面微黄（注意别翻的太勤），改小火多煎会，保持魚头的完整形。
煎好后先加入白酒。
加入开水，水开放入姜片、草果、挽成小把的小葱，胡椒粉，大火烧开。
改放砂锅大火炖煮15分钟后，小火再炖30分钟，放适量的盐，乳白乳白的渔头汤就做好了。