鱼香肉丝原味版

作者： 葱头哥

现在饭店里吃到的鱼香肉丝相对甜口重一点，而传统的做法更注重醋与笋丝还有泡椒产生的香味，所以这里调整了一下调味汁的比例，尝试更接近传统味道 每周至少更新四次，求关注

用料

• 瘦肉 300克
• 胡萝卜 2根
• 木耳 6朵
• 青红椒 2个
• 笋丝 100克
• 泡椒 8个
• 葱姜蒜 适量
• 香醋，生抽，糖，盐，料酒 见下文
• 淀粉 1勺
• 郫县豆瓣 2勺

鱼香肉丝原味版的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜备料，一般饭店会切末，但是为了不吃到姜片和大蒜，我都切了片

步骤 2

配菜切丝备用

步骤 3

瘦肉切丝，用料酒淀粉腌制十分钟，注意不要多淀粉，影响口感

步骤 4

泡椒切半

步骤 5

一般的鱼香汁的比例是醋酱酒盐糖3：3：1.5：1：3，而我们这里调整为4：3：2：1：2

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步骤 6

步骤 6

热油下肉丝，快速煸炒变色出锅

步骤 7

底油加葱姜蒜煸香

步骤 8

加入胡萝卜，木耳，笋丝，翻炒至胡萝卜变软，之后出锅备用

步骤 9

温油炒郫县豆瓣，千万不要太热，容易粘锅，煸炒出红油即可

步骤 10

青红椒下锅

步骤 11

青红椒微软后加入笋丝胡萝卜木耳。

步骤 12

配菜全熟后加入肉丝泡椒，然后加入勾芡的鱼香汁后即可

步骤 13

吃吧

鱼香肉丝原味版的小贴士

饭店版本的鱼香肉丝加了剁椒，而且重糖，芡汁更稠，这样虽然更加下饭但是日常在家尽量不要吃那么重口

菜谱创建时间：2019-02-14 02:15:58