挑选硬肋五花肉二斤，用刀刮掉肉皮上的脏东西，或直接去皮不要肉皮。
肥肉，瘦肉分开切小块，备用。肥肉多瘦肉少，肥肉占六成，瘦肉四成。 肥瘦相间的，线线肉都放入肥肉里。
先把肥肉，花椒6个，草果1个，桂皮3块，放锅里炒。
一直翻炒，直到肥油全汁出。
加入瘦肉后翻炒几下，加入姜，干辣椒，小茴香，花椒，翻炒一会。
生姜几小块，用刀拍拍
小香（茴香）一小捏
干辣椒五六个
花椒一小捏
加入四大勺醋（大王薰醋），稍微炒一下，一直都是小火。
稍微炒一下，一直都是小火。
加开水，没过肉再多一点，加入香叶五六片。大火烧开，转小火，炖30分钟左右，尝尝肉熟透后。再加盐，再炖10分钟。
好了之后把大料捞出来，哨子放凉后放冰箱，用时候挖一些出来。