葱姜蒜切好备用。
将炖鸡香料包浸泡在糯米酒汁中。备用。
准备一个小碗，用量勺量取好碗汁，然后拌匀。
琵琶腿解冻，用温水洗净备用。
锅中放入葱姜、料酒。冷水下琵琶腿。
开火，大火煮开。用汤勺将浮出来的血沫撇净。
关火。将鸡腿捞出，用热水冲洗干净。 焯鸡腿剩下的汤不要倒掉，留下备用。
用牙签分别在每个鸡腿上扎几下，以便酱料进入鸡腿内部。
凉锅放适量油，倒入鸡腿。
翻炒至表皮出现金黄色。
放入葱姜蒜。
翻炒片刻，倒入料酒。
待料酒在高温上挥发出香气，倒入糯米酒汁和炖鸡料包。
翻炒片刻，让香料在高温中迸发出香气。
倒入碗汁。
迅速翻炒，让酱汁均匀地裹在鸡腿上。
待酱汁微微沸腾，将焯鸡腿剩下的汤汁倒入锅中。水量大约是没过鸡腿三分之二。
大火煮至沸腾。
*压力锅版： 关火，倒入压力锅。
选择合适的档位。
*灶火版： 大火煮至沸腾后，转中小火，盖上锅盖，炖40分钟左右。时间接近30分钟时，用筷子戳一下。感觉鸡肉明显软嫩松散时，打开锅盖，再大火煮10分钟左右，收汁即可。
软嫩鲜香，温暖而接地气，非常开胃下饭。
关于品牌：欣和 有机豆瓣酱 其他品牌亦可。 关于糯米酒汁：超市有售 一大罐 纯糯米酒汁 做鸡肉菜非常棒。如果没有，换成黄酒、料酒亦可。