肉切半厘米厚的大片，我手小，大概掌心大，五六厘米长宽见方吧。不建议太薄，炸完会太焦变硬影响口感，别问我怎么知道的，腮帮子疼一会儿！淀粉加水许水，一勺盐，一勺黄酒和肉片拌匀腌十分钟。这功夫可以把姜和胡萝卜切丝，香菜有没有都行，切段。碗汁需要少许淀粉，糖，白醋加少许水调好备用。
锅中倒油，需要炸肉所以多放一些，油六成热时下肉片炸至变色捞出控油，六成热就是手在锅上能感觉热度但是没冒烟。
这是第一遍炸完，还需要复炸第二遍。保证肉外焦里嫩。
第二遍炸，比第一遍过油时间短，所有肉片捞出后控油。把油也倒出来，油可以留着澄清后做菜。锅刷干净。
锅中倒少许底油，炸过的肉片连同姜丝、胡萝卜丝一起放锅中炒下就可以倒碗汁了，一定别大火，碗汁倒入会有美妙的“呲啦”声音，快速翻炒均匀使每一片肉都沾上汁后盛出。尽情享用吧！来杯小酒，生活真美妙！