将花椒用平底锅焙（无油小火炒）一下，让花椒香味散发。
用冰糖熬糖色一小碗（如果用冰糖酱油，则可省略此步骤）
将泡出血水的猪腱子肉沥干水分，放入盆中，倒入炒过花椒粒，加入盐，干黄酱，用手抓匀，我大概给腱子肉按摩了15分钟。
倒上糖色，放入葱姜，倒入酱油（以刚刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口，冰箱里放3小时以上。我在冰箱里放了一夜，非常入味。
将腌好的肉和葱姜，放入高压锅（泡肉的汤料倒掉不用哦），然后放入八角、桂皮和香叶，倒入半瓶啤酒。
封盖，上灶，高压锅窜气后改中小火，炖25分钟，关火。
自然跑完热气后，开盖大火收汁，放味精。注:此步骤可省略。
捞到盆里静置凉透。
切盘，开吃喽，大人孩子都已经迫不及待了，哈哈。
1、酱肉不要焯水，只需要泡出血水即可，会更香。酱牛肉的话，因为肉质更紧密，建议在腌制前在肉上扎小孔，便于入味。另外，酱牛肉的话，窜气后中小火炖45分钟，另外加草果2颗、丁香10粒、白酒提鲜、料酒去腥。 2、腌制前，用花椒和酱充分抓匀，让肉肉能充分的沁入汤汁。 3、切片薄而不散的秘诀就是冰箱冷藏后再切。