酱肉（简单美味腱子肉）

作者： 网兜美食

下厨房里多是酱牛肉的方子，今天给大家呈现的是酱猪腱子肉。当然用它来酱牛肉也是极好的。 这是经一位有多年酱肉经验的老人口授基本方法，结合我自己的经验试验而成，接近完美的配方，操作简单，成品酱香浓郁，回味悠长，赞不绝口！ 关键是用的调料少，性平，味甘，更适宜老人和孩子吃。 也可用此方酱牛肉哦！

用料

• 猪腱子肉 3块约5斤
• 花椒 一把
• 冰糖 20粒
• 啤酒 半瓶
• 酱油 漫过猪肉
• 干黄酱 150-200克
• 葱 半棵根
• 姜 6片
• 八角 1颗
• 桂皮 1块
• 香叶 5-6片
• 盐 少许克
• 小茴香 30粒

酱肉（简单美味腱子肉）的做法步骤

步骤 1

将花椒用平底锅焙（无油小火炒）一下，让花椒香味散发。

步骤 2

用冰糖熬糖色一小碗（如果用冰糖酱油，则可省略此步骤）

步骤 3

将泡出血水的猪腱子肉沥干水分，放入盆中，倒入炒过花椒粒，加入盐，干黄酱，用手抓匀，我大概给腱子肉按摩了15分钟。

步骤 4

倒上糖色，放入葱姜，倒入酱油（以刚刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口，冰箱里放3小时以上。我在冰箱里放了一夜，非常入味。

步骤 5

将腌好的肉和葱姜，放入高压锅（泡肉的汤料倒掉不用哦），然后放入八角、桂皮和香叶，倒入半瓶啤酒。

步骤 6

封盖，上灶，高压锅窜气后改中小火，炖25分钟，关火。

步骤 7

自然跑完热气后，开盖大火收汁，放味精。注:此步骤可省略。

步骤 8

捞到盆里静置凉透。

步骤 9

切盘，开吃喽，大人孩子都已经迫不及待了，哈哈。

酱肉（简单美味腱子肉）的小贴士

1、酱肉不要焯水，只需要泡出血水即可，会更香。酱牛肉的话，因为肉质更紧密，建议在腌制前在肉上扎小孔，便于入味。另外，酱牛肉的话，窜气后中小火炖45分钟，另外加草果2颗、丁香10粒、白酒提鲜、料酒去腥。 2、腌制前，用花椒和酱充分抓匀，让肉肉能充分的沁入汤汁。 3、切片薄而不散的秘诀就是冰箱冷藏后再切。

菜谱创建时间：2019-02-12 14:33:54