买回来的牛腱冲洗干净，在牛肉表面抹一些盐，放到冰箱冷藏一晚。
牛肉腌好以后，准备一锅水，冷水下锅，开火。等水沸腾再煮两分钟，把牛肉夹出来备用。煮过牛肉的水扔掉不用。
开始卤咯。家里之前有卤汁的话可以拿出来用，加点水，开火加热烧开。没有老卤水也没关系，烧一锅清水就行，家里有高汤的可以倒进去。
另起一个炒锅，放一点点油，把猪肥肉切小块放进去，慢慢煸出猪油。
看到猪肉快被榨干的差不多了，把它们拨到一边，把切段的大葱，切片的生姜，不用切的大蒜放进去，慢慢炸成金黄色，不要糊了。然后把冰糖放进去，拿铲子敲一敲冰糖，等冰糖融化了，有点蜂蜜的颜色就可以关火了。
这个时候烧水的锅也烧开了，把步骤五里面炒的那一堆倒进去，炸扁的猪肉也要倒进去。卤料包也要放进去（这里没拍卤料包。我是把配好的卤料放到了一个大的茶袋里，系紧丢进去，很好用，没有散）。然后把肉也放进去，加生抽和老抽。这时候尝尝味道，按自己口味加盐或者加冰糖。
小火煮，让卤水处在微微沸腾的状态，盖上盖子，煮40分钟左右。
时间到了，把火关掉，盖好盖子，晾晾以后放在冰箱里冷藏浸泡一夜。（对，我还卤了20多个鸡蛋，好吃！）
卤好的肉可以做牛肉面，可以做肉夹馍，都很好吃哦。
1，留好每一次的卤水。卤完以后把卤水的渣渣过滤掉，卤水冷冻保存，下次拿出来用的时候煮沸三分钟，再加点水和调料进去，会越卤越香的。 2，适当自由发挥。第一次尝试以后可以自己做删减，慢慢调整出自己喜欢的味道。 3，如果想卤豆制品之类的东西，可以把卤水分出来一些单独卤。如果要卤牛腩这一类的比较有韧性不容易烂的肉，请煮的久一点，放在卤汁里炖煮的状态，大概要煮一个半到两个小时才行。 4，牛肉凉拌或蘸酱的调味汁：一勺生抽，半勺醋，半勺白糖，一点香油，一勺红油辣子（或者切碎的小米辣），一点蒜末就可以啦。 5，关于牛肉面。清汤：可以用海带和小鱼干煮成高汤，加点盐和白胡椒粉。浓汤：直接浇你煮的卤汁在汤里就可以啦，可以再加一点生抽。