酒渍樱桃甘纳许马卡龙

作者： Julia阿茱

不爱吃甜食的我，做马卡龙只是为了挑战自己，吃了自己做的马卡龙，才发现外面好多店里卖的不好吃，自己做不惜成本，绝对不是一般外面商品能比的。其实做马卡龙没有那么难，只要掌握一些诀窍，每个人都能做出颜值极高的马卡龙。此配方大约可做20个。

用料

• #干料
• 蛋白 33克
• 杏仁粉 90克
• 糖粉（糖霜） 90克
• #蛋白霜
• 蛋白 33克
• 细砂糖 25克
• #糖浆
• 细砂糖 75克
• 水 22克
• #內馅
• 转化糖浆 12克
• 淡奶油 62克
• 黑巧克力 62克
• 黃油 21克
• 酒渍樱桃 28克
• 樱桃酒 3克

酒渍樱桃甘纳许马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉可以先用干锅炒香，不要太黄，有些微香气即可，否则颜色不好看。也可以不炒直接使用。

步骤 2

蛋白33克与砂糖25克先放搅拌缸中

步骤 3

糖霜、杏仁粉（已冷却）、蛋白33克混合

步骤 4

如果要调颜色，用刀尖取少许马卡龙专用色粉，不要太多，否则颜色不漂亮

步骤 5

将干料充分搅拌均匀备用

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步骤 6

步骤 6

糖75克加水22克煮开至120度

步骤 7

大约超过100度时便要开始搅打蛋白

步骤 8

120度时熄火

步骤 9

此时蛋白已经打至干性发泡，沿着缸的边缘徐徐加入糖浆

步骤 10

注意加入时不要一次全部加入，也不要倒在搅拌头上，以免糖浆四处喷溅

步骤 11

一直搅拌到蛋白霜降至35度即可

步骤 12

将蛋白霜分三次与干料混合均匀

步骤 13

装入裱花袋中

步骤 14

在画好圆形图案的烘焙纸上均匀挤出面糊。注意要固定在一个点，使力均匀，才会呈漂亮的圆形。笔画的那面记得朝下，以免面糊粘染墨水。

步骤 15

放置30分钟

步骤 16

如果有气泡用牙签挑掉

步骤 17

也可以洒上可可粉装饰，我洒了一些玫瑰花粉

步骤 18

烤箱预热后，145度烤约15分钟。出炉放凉。

步骤 19

制作馅料：转化糖浆与淡奶油加热煮沸

步骤 20

倒入巧克力中搅拌至看不见颗粒

步骤 21

加入室温软化的黄油，继续搅拌至光滑，此时如有均质机，可以用均质机搅拌后会更光滑细腻

步骤 22

加入切碎的酒渍樱桃及樱桃酒拌匀

步骤 23

待降至20-22度时，装裱花袋

步骤 24

将巧克力甘纳许挤在中间

步骤 25

轻压盖上另一片即成

步骤 26

马卡龙不宜立即食用，放至隔日吃会更好。

酒渍樱桃甘纳许马卡龙的小贴士

如果使用厨师机，最好做此配方的2倍，以免蛋白太少不易打发。 #柠檬奶油馅 1.全蛋100克加糖100克、玉米淀粉4克拌匀 2.柠檬汁88克加柠檬皮10克加热沸腾，倒入(1)中拌匀 3将（2）继续中小火加热至快沸腾冒小气泡，熄火过筛，冷却至50度时加入150克已室温软化的黄油，打至光滑，放烤盘盖冷却，盖保鲜膜放冰箱保存使用。

菜谱创建时间：2019-02-12 02:12:15