挑选新鲜，个头大的大虾洗净沥水
葱花，蒜末，姜末切好备用，大虾逐个剪头去尾（减去比较尖锐的部分），虾开背去虾线
抓一把切好的蒜泥、姜末、葱花， 倒一勺半老抽，三勺左右生抽（酱油可多些），两勺料酒， 一勺盐和大虾搅拌均匀入碗腌制半小时左右，时间够的话，腌制几小时更入味。
锅洗净，水干入油（有水的话，油会溅起，且易焦），油热下少许蒜末姜末爆香
把剩下的姜末蒜末都入锅炒香，准备将虾入锅
大虾入锅翻炒，至变色卷起，撒一圈料酒
将腌制虾的酱汁倒入锅中，与虾一起翻炒，加一小勺盐，炒匀。
淀粉水一小碗入锅，酱油少许，继续盖锅盖焖煮至收汁，喜欢咸一点颜色更深一点的可再加多些酱油入锅
下葱花，起锅，装盘
1.喜欢咸一点的可以多放些酱油和盐，口味清淡的就不用多加了。 2.料酒一定不能忘，去腥提香很重要。 3.最重要的，蒜末一定要多，要细，越细越好。 4.淀粉水搅拌均匀，用温开水最好，水不要太多