将细砂糖A加入蛋黄。隔水加热。边加热边打发,加热到盆摸上去有点热时离开热水,一直搅拌至颜色变浅,变稠。
细砂糖B加入蛋白, 再加几滴柠檬汁,开始打发。打发至有明显纹路时换慢速搅打,大约1分钟,成为细致的蛋白霜。
取1/3的蛋白霜,加入之前做好的蛋黄糊,稍微拌匀,再加入剩余的蛋白霜,用橡皮刀翻拌均匀。
将低筋面粉分3次筛入蛋糕糊,用橡皮刀轻轻将面粉切入蛋糕糊内,再翻拌均匀。
取少许刚刚拌匀的蛋糕糊加入植物油内,快速拌匀,再倒回之前的面糊,将所有材料翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入烤盘。用刮刀抹平,轻轻震出气泡,送入上火180℃,下火150℃的烤箱,大约烤12分钟,表面呈金黄色,触感有弹性即可。
蛋糕出炉后,移至网架上并撕开四周的油纸散热。待5分钟左右。即可在表面盖上一张新的油纸。将蛋糕翻面,接着撕掉蛋糕纸。
接下来做夹心,将奶油和细砂糖打发,涂在冷却的蛋糕上,用擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型,一个小时左右即可~
蛋糕涂奶油之前,先将蛋糕体尾端斜切,然后在卷起的一端,轻轻的横切两条刀痕,不用切到底,会有助于卷蛋糕的动作。