英式周日烤肉(Sunday Roast)

作者： Mr-Bobo

这是一道在英国文化中很传统的周日午餐，主要由牛肉，蔬菜和肉汁(gravy)组成。以下为双人份菜谱

用料

• 牛排 900克
• 长西兰花 200克
• 芦笋 200克
• 胡萝卜 100克
• 白洋葱 一个
• 土豆泥 400克
• 百里香(thyme) 一小把
• 大蒜 四瓣
• 面粉 20克
• 黄油 40克
• 食用油 适量
• 粗盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 波特酒 30毫升
• 老抽 少许
• 糖 少许
• 孜然粉 少许
• 伍斯特郡辣酱油(Worcester sauce) 少许
• 黄芥末 少许
• 番茄膏 少许

英式周日烤肉(Sunday Roast)的做法步骤

步骤 1

首先将一半的黄油开小火融化后加入面粉，炒至面粉变成浅棕色面糊状并散发出香气后取出备用。烤箱上下火190度预热。

步骤 2

将所有蔬菜洗净。胡萝卜削皮并去除头尾切成长条，芦笋和西兰花去除根部，洋葱去芯去头尾一切四备用。(蔬菜除洋葱胡萝卜和绿笋之外可自由搭配，如小玉米和欧防风等都是不错的选择。建议蔬菜去除的皮和根都不要丢，可切小丁加入肉汁使其更具风味)

步骤 3

牛肉切除多余脂肪和筋膜后擦干(一定要擦干)用棉线扎成柱状，以免在加热过程中造成变形使得肉质变老。去除的脂肪和筋膜切碎备用。

步骤 4

起一口小锅加入适量食用油，待油热后加入步骤2步骤3的厨余肉碎和菜碎和四分之一个洋葱碎以及适量的盐和胡椒中火煸炒。待蔬菜软熟洋葱变半透明后加入开水末过中火炖煮。

步骤 5

擦干的牛肉抹上大量粗盐(不要加胡椒)。取一口煎锅开大火加入食用油至冒烟后下牛肉煎至所有表面金黄，中途加入黑胡椒，黄油，大蒜以及百里香融化后反复浇在肉上增加肉的风味。待肉表面金黄后如果锅可以直接放进烤箱的就放入烤箱，否则将肉取出放在烤盘上放入烤箱。具体温度时间为190度上下火20分钟。

步骤 6

另取一口煎锅开大火加入食用油适量。待油热后加入胡萝卜条，待胡萝卜条煎软后加入孜然粉和糖翻炒一下取出备用。

步骤 7

将步骤6用的煎锅洗净后重新开大火加热。待锅滚烫后加入洋葱，芦笋和西兰花干烤30秒至表面出现微微的黑色后加入适量食用油以及盐和胡椒。适当的翻炒后加入一点点的水后迅速盖盖焖1分钟后取出备用。(如锅不够大建议洋葱，芦笋和西兰花分批处理，以所有蔬菜能平铺开接触锅面为准)

步骤 8

20分钟后将步骤5的肉从烤箱取出后从国内盛出用锡纸包裹静置15分钟帮助肉质回流以避免肉质流失。烤肉的锅不要洗会在下一步用到做肉汁。同时加热土豆泥。

步骤 9

下面开始制作肉汁。烤肉锅加入波特酒后从锅底刮除烤肉残留物提取肉香。(如酒蒸发的过快要把锅移开避免烧焦)之后加入步骤1的面糊以及少许番茄膏后开中小火慢慢搅拌开，之后慢慢加入过细筛的步骤四蔬菜汤，一边加入一边搅拌避免面糊结块。待肉汁浓稠度合适后加入盐，糖，胡椒，伍斯特郡辣酱油，黄芥末调味，最后如果颜色过淡可以加一点点老抽调色,完成后备用。(烤肉的锅会很烫记的用烤箱手套)

步骤 10

最后组装，首先盘子左上角铺上厚厚一大勺土豆泥中间挖个洞盛肉汁，然后把蔬菜围在一边，再将静置的肉切厚片铺在一旁，最后在土豆泥中间填满肉汁插上一根百里香即可。

英式周日烤肉(Sunday Roast)的小贴士

步骤比较多，要协调好保证最后组装时所有食材都是热的，蔬菜煎完后可以在盘底铺上几层厨房纸吸油保证最后的美观。肉的加热时间一般是每500克10-15分钟上下火190度。肉的静置很重要一定不要烤完马上切。牛排一般选西冷或肉眼。

菜谱创建时间：2019-02-11 05:43:33