将完全解冻，清洗好的羊腿上切开几道口子，抹上适量的盐，干的百里香。将蒜瓣切片，平均每道切开的缝隙处塞入3-4片蒜片。腌制30分钟。
在腌制羊腿的过程中开始准备蔬菜。将胡萝卜洗干净去皮，切成细长的条。用一把小刀在孢子甘蓝的底部（根部）切一个十字。把整个紫皮洋葱切成碎丁。我这里使用的是切碎的西红柿的罐头，可以在货物比较全的超市买到。新鲜的西红柿可能会风味不够浓厚，而且汁水过多。因此建议使用罐头。将另外半个洋葱切成洋葱丝备用。
煮一锅开水，加入少许的盐，将孢子甘蓝抄熟。把抄熟的孢子甘蓝捞出后用凉水冲洗，快速降温。放在一边备用。
将烤箱开始预热到160-165摄氏度/320-329华氏度。在这时我们在热炒锅中放入适量的橄榄油，将胡萝卜放入锅中快速翻炒，稍微断生后盛出备用。
在烤盘上铺两层锡纸，将四边折起如成果图中。用橄榄油在羊腿表面涂抹均匀。在烤盘上铺上切好的洋葱丝，把羊腿放在洋葱丝上。将炒好的胡萝卜放在羊腿四周。将烤盘放入烤箱中层，先烤35-40分钟。
在烤制羊腿的过程中，用橄榄油炒孢子甘蓝，用适量的的糖盐调味。出锅后备用。
在翻炒完其他的蔬菜后，在炒锅中加入适量的橄榄油，大火翻炒洋葱碎，加入糖后继续翻炒一会儿，然后加入番茄罐头。将酱汁翻炒，加入糖盐进行调味。中小火将汤汁煮一会儿，之后将汤汁稍微收浓，加入一小勺干牛至。备用。
在羊腿烤制35-40分钟后，将烤盘从烤箱中取出，在羊腿画面再洒一些橄榄油，然后将番茄酱汁均匀的洒在羊腿上。然后将烤盘放回烤箱中继续烤制，直到烘烤时间结束。
在烘烤结束前5分钟将烤盘再次取出，这时羊腿的烤制应该基本上完成了，将之前炒好的孢子甘蓝装饰在羊腿周围，将烤盘再次放回烤箱继续烤5分钟。
之后就完成啦！将烤盘取出后用就可以和家人朋友们一起享用啦～小心烤盘比较烫，记得带好隔热手套(｡･ω･｡)
这道菜整体应该是整体偏酸甜的，盐不要放的太多，酱汁咸度不用太重，因为羊肉已经用盐腌制过了。