将土豆切成细丝后放在碗里用清水泡着。
蒜瓣儿用刀拍扁，中间切一至两刀；干辣椒掰成两至三段；葱切成葱末。
下锅前将土豆丝捞出，放入沥水盆中，淋入白醋。用橡胶勺搅拌均匀，使白醋充分浸润土豆丝中。（这一步让土豆丝口感和味道更好）
油加热至六成热，放入切好的干辣椒和蒜瓣，煸香。
放入浸润过白醋的土豆丝，开大火炒30秒转中小火，加入生抽酱油翻炒片刻。（一定要保证土豆丝不能有任何炒糊或烧焦）
土豆丝九成熟后锅中加入盐、鸡精，继续炒匀，关火后加入葱末，拌匀后即可装盘。
1. 一定要掌握好火候，不能让土豆丝粘锅烧糊。