西点#肉松面包@自用

作者： ttttty

请大家搜索啊呜的菜谱，步骤非常详细，评价也很高。本菜谱是根据自己的厨师机和烤箱的脾气以及自家人吃想偷懒的初衷改编的啊呜的菜谱，本菜谱写的非常潦草因为自己已熟悉步骤只是加以提醒，所以不建议其他人使用哦。 另外祝大家新春快乐，厨艺精进：）

用料

• 长面包4条
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 65克
• 耐高糖酵母 6克
• 蛋液 50-60克左右（约一个大鸡蛋），与水共360g。
• 水（可用牛奶替换） 从310g到345g逐步加，留15g液体融化酵母
• 黄油（可适当加量） 36克
• 老面 150g（可省略）
• #裹入材料
• 肉松 120克左右
• 沙拉酱 厚厚两层，每个面包约40g（越多越好吃）
• 香葱 适量

西点#肉松面包@自用的做法步骤

步骤 1

老面做法： T55面粉 150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

步骤 2

为方便出膜采用后酵母法（可参照下厨房其他菜谱）。将面团材料中初酵母和黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，室温放置1小时以上，夏季冷藏放置。

步骤 3

用15g液体融化酵母，加入剪碎的面团中。厨师机一档揉匀再将软化的黄油逐渐揉入面团。转2档数分钟即出膜。

步骤 4

取出整理，面温控制在26度内。

步骤 5

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

轻拍排气后等分为4份。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面后抹一层厚厚的沙拉酱（每条吐司约15克，留一个长边位置不要抹方便收口），铺30克左右肉松，撒少许切好的香葱

步骤 12

沿长边卷起，捏紧收口

步骤 13

四个长卷分别放入烤盘放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 14

放入预热好170的烤箱，中下层烤架向上凸起，烘烤16-20分钟，通常小于20分钟即可，追求柔软就要控制温度和时间。

步骤 15

出炉后凉至手温装密封袋。

西点#肉松面包@自用的小贴士

1、液体量请根据鸡蛋大小，面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。 2、干酵母用量为鲜酵母的1/3，原方为15g鲜酵母 3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 4、仅供本人记录，请使用啊呜的原菜谱，谢谢

菜谱创建时间：2019-02-09 22:04:11