魂牵梦绕菜包籺

作者： squidsquid

🥰🥰🥰生菜包籺（方言念作@）是广东茂名令多少游子魂牵梦绕的粤西特色年食～年廿八包籺食，今年我们家老人不做，我和弟弟斗胆做了一番～味道很是不错哦！每家每户有自己的味道，丰俭由人，这是我们家的配方😋😋😋我用了5斤糯米粉，做了110个籺，老人们说，几斤粉就配几斤馅。我也是估摸着来买材料的。Ps：萝卜挤了水之后会变少哦😯

用料

• 糯米粉 2500克
• 白萝卜 6根
• 花生 800克
• 大叶生菜 9颗
• 瘦肉（中头梅） 1斤
• 鲜虾皮 5两
• 生葱 5两

魂牵梦绕菜包籺的做法步骤

步骤 1

💁🏻‍♀️备馅儿💁🏻‍♀️ ➡️萝卜削丝儿切成1cm左右的粒儿 ➡️花生研磨碎 ➡️生葱变葱花 ➡️把生菜叶子洗净【小心不要弄破叶子哦】 ➡️猪肉切碎放适量盐酱油花生油淀粉腌一小下 ➡️虾皮洗净

步骤 2

💁🏻‍♀️萝卜丝儿焯水💁🏻‍♀️

步骤 3

💁🏻‍♀️将焯水后的萝卜丝挤干水备用💁🏻‍♀️

步骤 4

💁🏻‍♀️炒香虾皮备用💁🏻‍♀️

步骤 5

💁🏻‍♀️炒香猪肉末备用💁🏻‍♀️

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步骤 6

步骤 6

💁🏻‍♀️葱花焯水后同萝卜一样挤干水份备用💁🏻‍♀️

步骤 7

💁🏻‍♀️激动人心的和馅儿时刻💁🏻‍♀️ ➡️将备好的萝卜丝➕花生末➕肉末➕虾皮➕葱花➕适量盐➕适量酱油➕适量花生油倒入大大滴容器中！ ➡️搅拌搅拌！ ➡️已经是熟馅儿了，偷吃一口吧🥰🥰🥰🥰

步骤 8

💁🏻‍♀️做籺宝宝💁🏻‍♀️ ➡️烧开热水 ➡️将【滚烫】的热水盛上小半碗 ➡️立刻将适量糯米粉倒入碗中用筷子迅速顺时针搅拌 ➡️碗中面团略微成型后用手在碗中揉成巴掌大的籺宝宝 ➡️做上个五六七八个都不是问题，老人说籺宝宝越多，做出来的糯米越弹牙

步骤 9

💁🏻‍♀️煮籺宝宝💁🏻‍♀️ ➡️在烧开的水中放入刚刚做好的籺宝宝 ➡️煮上10分钟左右

步骤 10

💁🏻‍♀️将煮好的籺宝宝丢入糯米粉堆里💁🏻‍♀️

步骤 11

💁🏻‍♀️加粉揉糯米团💁🏻‍♀️ ➡️糯米团揉至干湿适中，不粘手，不拔干，有韧性即可

步骤 12

💁🏻‍♀️搓团子💁🏻‍♀️ ➡️搓出若干略大于乒乓球大小的糯米团子备用

步骤 13

💁🏻‍♀️生菜叶子焯水🥬💁🏻‍♀️ ➡️将生菜叶子轻轻过沸水 ➡️焯水后在一旁放凉沥去表面的水 ➡️切忌烫熟，叶子稍软恰好可弯曲即可 ➡️注意不要弄破哦！

步骤 14

💁🏻‍♀️按扁团子💁🏻‍♀️

步骤 15

💁🏻‍♀️放馅儿💁🏻‍♀️

步骤 16

💁🏻‍♀️封上大嘴巴💁🏻‍♀️

步骤 17

💁🏻‍♀️包馅儿💁🏻‍♀️ ➡️将馅儿统统包进去🥰🥰🥰 ➡️没有外形要求 ➡️不露陷儿即可 ➡️糯米皮压到3毫米左右厚就好了，太厚了没馅儿，太薄了露陷儿，自己把握好哦！

步骤 18

💁🏻‍♀️先包菜梗子💁🏻‍♀️

步骤 19

💁🏻‍♀️再包菜叶子💁🏻‍♀️

步骤 20

💁🏻‍♀️全部都包好💁🏻‍♀️

步骤 21

💁🏻‍♀️穿青衣💁🏻‍♀️ ➡️将做好的带馅儿团子包入生菜叶中 ➡️务必不要露出糯米哦 ➡️叶子破了也可再用一张小叶子补包一下

步骤 22

💁🏻‍♀️装盘💁🏻‍♀️ ➡️快成功了！稳住！

步骤 23

💁🏻‍♀️上蒸锅💁🏻‍♀️ ➡️大火蒸上15分钟即可掀盖儿啦

步骤 24

💁🏻‍♀️出炉啦💁🏻‍♀️ ➡️出炉晾一晾 ➡️可以立刻尝一个

步骤 25

💁🏻‍♀️可以晾凉送人💁🏻‍♀️

步骤 26

💁🏻‍♀️分享我最爱的吃法💁🏻‍♀️ ➡️我喜欢隔餐拿出来放油煎香表面生菜叶子再吃 ➡️煎香的菜包籺外有嚼劲内又柔软，馅料儿经过放置后，香味渗入糯米之中，实在赞😋🥰😋🥰

魂牵梦绕菜包籺的小贴士

做好的籺记得放去冰箱速冻，毕竟是菜叶子包的，不然很容易坏的哦

菜谱创建时间：2019-02-09 19:47:30