蛋黄+椰糖+盐，用打蛋器高速打发约3分钟，到混合物粘稠浓厚发白。
混合牛奶与淡奶油，香草豆荚剖开取籽后，连豆荚一起加入牛奶混合物中，中高火加热至锅边有细小气泡冒出
将约1杯（250ml）的牛奶混合物倒入打发的蛋黄酱中并不停搅拌，再将搅拌好的蛋黄酱全部倒回锅中
开中小火，用木勺不停的匀速搅拌蛋奶酱，直至它呈现出浓稠状，会附着在木勺上，并能在上面划出清晰的划痕。
用细网筛把蛋奶酱过滤到一个金属容器中，并立刻将容器置于一盆冰水中不时搅拌以防止它结皮。待蛋奶酱降至20℃以下，转移至冰激凌机中，按程序制作到凝结即可。
我的冰激凌机是带压缩机制冷的，所以蛋奶酱只要在20℃以下即可制作，如果用蓄冷型的雪糕桶，则需要把蛋奶酱放入冰箱冷藏室，冷藏3小时以上，降至5℃再进行制作。
请使用你能买到的最优质冷鲜奶（蛋白质含量在3.5%以上），不要使用常温奶。