胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽

作者： 雯_君

喜欢馒头的麦香和大枣中和一起的味道，还记得很小的时候为了吃到甜甜的枣，总会转着圈的把带枣的鼻子先给吃了

用料

• 中筋面粉 250克
• 南瓜粉 10克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 猪油 一丢丢
• 水 60克
• 装饰红枣 适量

胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的做法步骤

步骤 1

将配方中所有材料，放入厨师机面桶；

步骤 2

揉至面团光滑；

步骤 3

发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；

步骤 4

将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；

步骤 5

一起揉至，此步称为呛面

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步骤 6

步骤 6

揉至看不见干粉，面团再次变的细腻

步骤 7

按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干

步骤 8

取小面团再次揉至，收口捏紧后放于桌面，双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些

步骤 9

顶端用小指头挑起鼻梁

步骤 10

侧边平均分成4份的位置，上下各挑一个

步骤 11

插入剪好的大枣片

步骤 12

放发发酵箱设置38度湿度75，设置20分钟，看状态判断

步骤 13

发酵约1.5倍

步骤 14

放入蒸烤箱，用纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可

胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽的小贴士

TIPS: 1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！ 2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！ 3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；

菜谱创建时间：2019-02-09 12:30:20