广式芋头扣肉

作者： 你的回音

芋头扣肉是地道的家乡美食，蒸到入口即溶的五花肉和芋头完美融合，一点都不会油腻。

用料

• 五花肉 10斤
• 芋头 15斤
• 五香南乳 6块
• 家乐鸡精 半小罐
• 糖 半斤
• 盐 100克
• 52度二曲酒 350毫升
• 十三香 6勺
• 生抽 10勺

广式芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

选择五花肉，这块肉不算好，间的瘦肉薄了点，但是瘦肉太多就会柴，要以肥肉为主，以达到入口即溶效果

步骤 3

剃猪毛，剃干净

步骤 4

猪肉煮熟透，没有血水就行

步骤 5

猪肉煮好之后，用叉子戳孔，油炸的时候减少爆油，猪皮不会起大泡，猪肉也会比较好看。

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步骤 6

步骤 6

猪肉切大块，方便下锅炸的尺寸，用厨房纸擦干水分，以免油炸时候溅油厉害

步骤 7

皮先朝下炸，慢慢放到热油，立即盖上锅盖，以免溅伤，听到爆油声音小了，可以掀开盖子，翻面，整块肉炸透。油炸好的猪肉立刻放到冷水泡两个小时，以达到虎皮效果。

步骤 8

油炸芋头，芋头硬皮就可以了，香香的。

步骤 9

我做的尺寸太大了，要做小一点，保证一碗有十到十二块，一桌子每人一块。

步骤 10

猪肉切块，和芋头差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用搅拌机打成细末，五香南乳，生抽，糖，盐，鸡精，十三香混合在一起，尝一下味道，比成品重一点就适合，口味因人而异，适当加减份量，腌制三小时以上入味。

步骤 11

猪肉皮朝下，一块猪肉一块芋头，相间摆好，剩下的酱汁淋到碗里面。

步骤 12

蒸两个半小时，倒扣到浅盘子里

步骤 13

香喷喷哦，放两条芫茜可以上桌咯。

广式芋头扣肉的小贴士

1猪肉和芋头切块，尺寸保证一碗有十二块，但是，小块又不好看了。 2喜欢重口味的可以多放南乳和十三香。 3老厨师告诉我，一定要用52度的二曲酒，放点鸡精可以提鲜，糖也不能少。 4油炸好的猪肉放冷水泡，才会有虎皮效果 5油炸猪肉前要用叉子戳孔，油炸的时候才不会起大泡。 6调味料，根据自己口味调整，酱料味道比成品略咸一点就可以了

菜谱创建时间：2019-02-09 12:25:14