老北京糖油饼

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作者：穆穆2017

老北京糖油饼，终于做成功了~ 不知道这么多年试过了多少次，找了多少的配方，看了多少的菜谱，今天终于是成功了，不过要是稍微面再厚点就应该更好吃了。记得原来上班的那个单位门口的糖油饼就好吃，糖多面厚，按斤称着卖，不像有的卖的糖皮就一点点，面皮也是薄薄的~ 可是后来不知道为什么不卖了，听说是家里有什么事了，所以不干了，然后就再也没有吃过那种好吃的糖油饼了~ 这一晃多少年过去了，自己在这之前也试过，反正找了不少菜谱，试了不知道多少次，都没有成功过~知道失败的滋味吗😧😧😧，嘿嘿昨天自己又做了一次，因为爸爸做老豆腐，所以自己炸果子，正好弄个糖的试试，没想到还是不行，然后自己就又开始搜索制作方法，终于找到啦（๑✧∀✧๑）☀，然后今天就试验一下，没想到就成功了，上面的脆糖面试验成功了~无非就是在想吃面皮软厚的那种就在改进一下而已。前面的糖皮已经是酥脆了就[OK]了~继续研究试验吧。现在分享一下~ 不知道为什么叫老北京糖油饼，我这个菜谱是从一个有着40年的面点冯师傅那学来的。

用料

老北京糖油饼的做法步骤

步骤 1

自己一开始忘了拍了，在这叙述一下吧。师傅讲：2斤面放一个鸡蛋，3克泡打粉，4克盐，水的比例是1斤面6两的水，冬天要适量增加的。水不要一下子加进去，要一点点的放的。而且在和面的时候要适量放点油进去，这个量没说，我就自己大概放了些。面一开始不能和成团，先要打成“啰嗦”，这话是纯北京话，我是不明白什么是“啰嗦”，但是大概知道是什么意思，嘿嘿，就是面“疙瘩”状。然后一点点的加水，再加些油，和成团，之后可用油封面放一旁待用。（师傅讲了一个快速的方法，就是把面活好以后，放到面板上，摔面，一只手拿着面摔到面板上，然后折叠，在摔，一直摔到面光滑，不像刚和好的那个样子了就可以放盆里，抹些油盖上保鲜膜待用了，之后就开始准备做糖面了）

步骤 2

和好的面，弄下来一块做糖皮，我弄多了，就又放回去了一些~ 我试着做，所以就弄了250g的面，按照师傅的比例减的，但是我觉得我泡打粉放少了，自己喜欢吃厚成的，应该放3克泡打粉，这我才放了一点点，我觉得250克就应该3克的泡打粉，而不是2斤面放3克泡打粉的。回头再试再说吧~ 面和好了，封油放一旁，取出来100克做糖皮。

步骤 3

从刚和好的面里取100g出来，1:1的比例放入100g的白糖，搓和在一起。看看我弄的，嘿嘿，老妈帮我拍的照片

步骤 4

继续搓和

步骤 5

放入一半量的干面粉，100克的一半50克，大家自己按自己的比例换算吧。油面:糖:干面=1:1:0.5

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步骤 6

好了，继续搓合~

步骤 7

继续搓，搓和的差不多的时候就弄些油，量没说，我自己看着弄的，大家也只能看着弄，只听说油多糖酥而已，嘿嘿😁

步骤 8

和好了糖皮，也是抹层油封面~

步骤 9

一个油面，一个糖面

步骤 10

分割，然后说老北京正宗的糖油饼，是要把那个油面分割后立过来用的，就是用那个切割的面，然后把糖皮放到油面上，糖皮要比下面的油面大，罩住下面的油面，然后竖着擀开，正宗的老北京糖油饼是不用刀划的，而是直接用擀面杖在面上当当两下，敲两个洞出来，在往外一拉就好了，自己试了一下，没人家弄的好(✪▽✪)

步骤 11

切完的油面，要立过来的样子

步骤 12

放糖面

步骤 13

糖面要罩住下面的油面，要比油面大

步骤 14

我是弄不了那个样子的，就擀开了

步骤 15

我用“刀”划的

步骤 16

划的，嘿嘿

步骤 17

糖面冲下，油七成热下锅炸

步骤 18

炸另一面

步骤 19

头一个出锅

步骤 20

全部炸完，不像以前一样炸的全是面皮，这回糖面有裂开的了，酥脆，很好吃，大家如果想吃糖面厚的就多放些，想吃少的就少放糖面，成功，哈😄

步骤 21

新加图

步骤 22

新加的图

步骤 23

上面这三张是我今天刚做的，在发完这个菜谱后，自己一共做过三次，前两次都没做好，这次做的还算比较好（我指的是我上面发的这个菜谱，当时后面的面没有那么炸起来），所以添加上来，这回我面的比例是250g的面粉，2.5g的酵母，2.5g的盐，2g的白糖，1.25g的小苏打搅拌均匀后放入一个小些的鸡蛋，然后放入7.5g的食用油，分次加入125克的水，边搅拌，边打成絮状，然后就是揣面，不能揉，揣光滑后，抹层油封面，盖上保鲜膜醒发。一般不要超过两个小时，天气热就不能超过一个小时，如果醒发过了，炸出来的就会发硬不蓬松了，所以醒发过度也是不行的。炸糖果子，糖面的制作还是之前的那个比例的

菜谱创建时间：2019-02-09 08:07:38