意式红绘牛肘炖饭osso buco

作者： 爱吃牛油果的刺猬

Osso Bucco 是一道義大利米蘭的經典名菜，它的原文意思是帶有「骨頭有洞」的肉，主要是使用小牛膝也就是腿部烹煮而成的一道燉菜【以上摘自网络】 配上散发着浓浓芝士味的软糯的炖饭 完美的浪漫晚餐啦 做了两人份 发现还是用个头小点的肉好 味道近的足 时间条件允许可以多炖一会哈直到肉炖烂。这个菜谱分成两部分： 牛肉， 和顿饭 完全分开的哈。做之前一定要先仔细看一下菜谱 考虑食材是否好买到 番茄酱可能要提前做好 没法现做 所以请看好了再开始着手准备。大家也不要气馁哈！看起来很复杂 其实只是对西餐步骤不太熟悉还 上手很快的 我现在做这些完全不用动脑子 大家加油！

用料

• 胡萝卜 1-2根
• 西红柿 个
• 洋葱 1个
• 芹菜梗 两根
• 小牛膝 两块
• rosemary迷迭香 适量
• 香叶 适量
• 红酒 1杯
• 蒜 3-4瓣
• 下面是意式顿饭的用料
• arbrorio 意式粘米 200-300克
• 鸡汤 300-500克
• 藏红花 0.5克
• 洋葱 半个
• 蒜 3瓣
• 黄油 100克
• 帕马拉干酪 100克
• 番茄酱汁 不是普通的番茄酱！

意式红绘牛肘炖饭osso buco的做法步骤

步骤 1

牛膝肉均匀抹上盐，胡椒，迷迭香， 白胡椒，稍微按摩下 然后裹上层薄面粉 腌一会

步骤 2

热锅，橄榄油，两面煎至金黄 拿出待用

步骤 3

下面准备意餐经典红绘酱汁的底料蔬菜： 洋葱，胡萝卜，芹菜 三样必备。三样等量的蔬菜切得非常细 像图上差不多那样就可以了

步骤 4

下面开始做酱： 热锅，橄榄油 下蒜，三样切好的蔬菜丁倒进去， 煎至变软。然后倒入🍷红酒蒸发增加香味。

步骤 5

加入番茄酱汁，请注意不是普通的占薯条用的番茄酱 而是用番茄熬制的酱，如买不到请看我另外菜谱里有简单做法 如果没有这个酱请先不要做这道菜

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步骤 6

步骤 6

倒入番茄酱之后 加入400克的鸡汤 放入煎好的牛肉，迷迭香和香叶开始炖 期间要注意翻底 以及常用酱汁淋一下朝上的那面。

步骤 7

下面开始做米饭

步骤 8

洋葱一样切成超级超级小的粒 蒜瓣切大点 一会好挑出来。

步骤 9

鸡汤烧开 重要的事说三遍！！不能用凉的

步骤 10

热锅 橄榄油，洋葱和蒜放进去煸软。此刻可以加入白葡萄酒 味道会更好 我没加因为没买。然后放入米 我说了最好是arborio 米 实实在在买不到的话用糯米也不是不能吃。

步骤 11

米粒炒的有点透之后倒入第一勺鸡汤， 实在没有用热水代替。做意式顿饭有最要的三条原则之一， 就是一定要一点一点加液体， 而且一定要不停不停的搅拌！！！！！

步骤 12

在米饭做好期间，藏红花用温水泡着 下来颜色。

步骤 13

一直➕鸡汤， 用鸡汤或者蔬菜汤都可以 但是一定要小心加盐 因为这些汤里面本来就有盐。➕白胡椒，黑胡椒调味 直到尝一下米饭彻底变软 注意千万不能离开炉灶 一直监测着

步骤 14

最后一勺鸡汤和泡着藏红花的水一起倒进去。 然后出锅前➕两样东西： 一杯磨碎的帕马拉干酪， 和切成小块的黄油。

步骤 15

米饭入盘，肉淋淋汤， 夹出摆到米饭上， 搞定！

菜谱创建时间：2019-02-08 17:52:49