闽南特色炸金枣

闽南特色炸金枣的做法步骤

步骤 1

👉🏻红心地瓜3-5个，洗干净去皮，切成小块状。（地瓜可以根据家庭喜欢地瓜与否换成紫薯等均可，地瓜比重不太重要，喜欢吃多点地瓜就多点，但要注意，地瓜多的话，后面的面要稍微减少）

步骤 2

👉🏻块状地瓜放在锅里隔水蒸熟蒸烂（差不多15-20分钟，看块状大小），趁着热，将白砂糖倒入，均匀搅拌成泥。

步骤 3

👉🏻待地瓜泥放凉一会（不要烫手），将糯米粉全部倒入搅拌好的地瓜泥中，尽量搅拌均匀。虽然地瓜蒸熟后会有水分，但是糯米粉下去会干，先尽量搅拌。

步骤 4

👉🏻将温水分3-4次倒入糯米粉和地瓜泥中，每次加水都尽量将水搅拌完全，再倒入下一次水。

步骤 5

👉🏻大概这样就不需要再加温水了，不断揉压，使其看起来细腻。

步骤 6

👉🏻大概到上图程度即可。随便抓一坨，断面就立马断开，不黏。

步骤 7

👉🏻如上视频中效果即可。因为地瓜的差异，蒸熟后水分不可控，如果很黏，就再加点糯米粉，如果太干不成型，就加点温水（一定要少量分次加入）。

步骤 8

👉🏻取一小坨放在手心

步骤 9

👉🏻搓成圆球状

步骤 10

👉🏻再朝一个方向将圆球搓成椭圆长条即可

步骤 11

👉🏻注意：不要搓太长、也不要太粗，大概就是一个大拇指长度和圆度。

步骤 12

👉🏻待油锅热（表面翻滚温度提高），将小圆柱地瓜泥放入油锅内开始炸。此时电磁炉开400即可。

步骤 13

👉🏻刚放入的需要用筷子挪动一下，避免粘锅黏底，确保不黏底电磁炉开800即可。

步骤 14

👉🏻小金枣飘起来后，电磁炉可以开1000

步骤 15

👉🏻从下锅到漂浮成金黄色，前后差不多10分钟即可捞锅，放在过滤网沥干油～～～

步骤 16

👉🏻炸出来金黄金黄的一个个小豆豆，闽南俗称小金枣

步骤 17