红烧鲳鱼

作者： 是陈恩恩呀

这道菜由我爸亲自操刀，让我们热烈欢迎明星厨师出场👏👏 因为家住海边，又好吃腥，餐桌上自是海味不断。鲳鱼，我们称“静鱼”，是渤海湾一种常见的海鱼，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状也很有效。 红烧是相对简单也比较入味的吃法，最后撒上一把香菜，保证百吃不厌～

用料

• 静鱼 1条
• 葱 一小段
• 姜 少许
• 蒜 六七瓣
• 面粉 少许
• 八角 1个
• 料酒 适量
• 生抽 1勺（汤匙）
• 鲜味酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 老醋 半勺
• 白糖 1勺
• 香菜 少许

红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

静鱼洗净，用刀划十字，好入味。为了更美观也可以划平行的切口。

步骤 2

姜切丝，葱段切条。

步骤 3

把八角揉碎，跟葱姜鱼一道放在盘子里，倒适量料酒。用手把几味佐料揉揉按按，将佐料的味道能够比较均匀地沁入鱼肉。 腌制10-15分钟。

步骤 4

腌制的时候可以先配酱汁。取小碗倒入酱油、生抽、醋、糖、蚝油，蚝油本身有咸味了可以不放盐或者少放一点盐。调拌均匀。

步骤 5

十五分钟到了！把鱼从盘子里拿起来，那些佐料留着，用厨房用纸把鱼擦干。

步骤 6

两面均匀沾上面粉。

步骤 7

锅热后倒油，油不能太少，要炸鱼的。不粘锅最好啦。

步骤 8

油热后放入鱼炸。尽量不要翻动鱼，可以将锅把压下去一些，用铲子把烧热的油泼在鱼的正面。如果要翻面，也要等鱼定型后再翻，不然容易碎。

步骤 9

炸得差不多啦！油炸的目的，一是去腥，二是定型。

步骤 10

加水（最好是温水）没过一半鱼，倒入腌制时候的葱姜八角和料酒，以及小碗里调好的酱汁，再放入蒜瓣。

步骤 11

大火烧开两三分钟，期间用铲子往鱼的正面泼酱汁，也是为了避免翻动把鱼弄碎。之后转小火，盖盖焖煮10分钟。

步骤 12

焖煮的过程中，切一小段洗净的香菜。

步骤 13

时间到！汤汁也收得差不多啦。先把鱼捞出摆在盘子里，再把一部分香菜放在鱼上。把汤汁里的葱姜等固体捞出，再浇在鱼身上。最后再摆上另一部分香菜。

步骤 14

香气诱人！蘸着汤汁吃起吧～

红烧鲳鱼的小贴士

1. 此口味相对偏清淡，可根据个人口味酌情少加白糖，多放酱油、盐等。 2. 调的酱汁可以不先放小碗里，炖鱼的时候可以一样一样倒进去。 3. 如果希望鱼的颜色明亮，再最后浇汁时可以在汤汁里加少许明油。 4. 我是红烧静鱼的爱好者，热吃冷吃都喜欢。尤其是从中午剩到晚上的静鱼，特别入味，就着白粥简直不能再好次啦！

菜谱创建时间：2019-02-08 12:03:16