波兰种吐司

作者： ShuO_o

【参考】http://www.xiachufang.com/recipe/100551367/ 【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/ 【风炉】 60-80克餐包：150度15-20分钟 28cm方盘(400克粉)：150度25分钟 【平炉】 小餐包/ 排包：180度约20分钟 250g/450g吐司：180度约30/40分钟 ——————▽▼▽▼▽▼▽——————

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 全脂奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 蛋液 48克
• 水 70-75克
• 黄油 15克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

【波兰种】 波兰种材料混合至看不见酵母颗粒，盖保鲜膜室温或冷藏发酵至表面有很多泡泡 【揉面】 发酵好的波兰种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好 【一发】 收圆，盖保鲜膜室温（25-28度）发酵至2倍大，手指沾粉插入面团不回缩不塌陷 【分割】分割成3份，盖保鲜膜松弛15-20分钟 【擀卷】二次擀卷（裹入馅料） 【二发】发酵至土司盒八九分满，手指轻压表面可以缓慢回弹 【烘烤】烤好立刻出炉震出热气，倒出侧躺在网架上晾凉

菜谱创建时间：2019-02-08 11:42:32