早餐蛋白炒虾仁

作者： 运动为满足口腹之欲

很少有人早餐吃菜的吧，但是我就是要吃肉，没有肉也要有虾，补充必须蛋白质。做虾仁滑蛋，用两个鸡蛋，热量有点高，所以参考了网友@斯佳丽 的方子改成蛋白虾仁，四个蛋白120g 72大卡，虾仁 80g 38大卡，算上油，和生粉，一人份总共只有170大卡，而且摄入蛋白质绝对充足！没想到虾仁蛋白比虾仁滑蛋更合我口味，也没想到这次的调味正正好，蛋白口感也正正好，所以一定要记录一下，记录一下。 配上我的法棍和咖啡，一顿早餐400大卡左右，还是很合适早晨吃的！ 先记录一下，以后再上图。

用料

• 虾仁 6只80g
• 蛋清 4个120g
• 盐 3克
• 淀粉 5克
• 小葱 50克

早餐蛋白炒虾仁的做法步骤

步骤 1

解冻虾仁.虾仁冰箱里拿出来，热水浸泡，加盐和黑胡椒一起泡，入味！这样虾仁才会有咸味，不然会腥。

步骤 2

调蛋清.四个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，加3克盐与黑胡椒、花椒粉（瞎放没有数）调味，切一根小葱放进去，然后1/2的比例调水淀粉倒进去（蛋清滑嫩的关键），然后打匀！ 有条件可以用电动打蛋器或者搅拌棒，把蛋打到起泡，制造蓬松感，口感更好。

步骤 3

开火炒虾仁.热锅，下5g油，油温热以后开小火，倒入虾仁（虾仁用纸巾吸去多余水分），炒到变色，捞出放到蛋清液中，拌匀。

步骤 4

炒蛋清。依然是小火不要动，蛋清液下锅，等下层蛋清稍稍凝固，从四周至中间堆叠蛋清（不要翻炒，蛋清才会有duangduang的质感），等蛋清凝固七八成左右，关火，锅中余热把蛋清烘熟后盛出~

早餐蛋白炒虾仁的小贴士

1/虾仁解冻过程中就放盐和黑胡椒腌制，方便又入味 2/蛋白液放小葱调味更香，放水淀粉是滑嫩的关键，打发后会更蓬松。 3/盐的比例很重要，四个蛋清加多半勺盐，可不要加多。 4/我放了腰果，因为嘴馋，其实可以不放。

菜谱创建时间：2019-02-07 10:26:37