肉糜中加糖、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋搅匀上筋，再下葱姜末拌匀；
起油锅，倒入打匀的蛋液摊成稍厚的蛋皮，备用；
取一张蛋皮，修去四边，放肉馅在上面抹平，先从一头开始卷，卷到当中停下，再从另一边卷，然后盖上另一张蛋皮卷成如意状；
压实，上锅蒸10分钟后取出放凉，放凉后的蛋卷切片；
去壳的冬笋、黄芽菜焯水后过凉水沥干后，与泡发好的香菇一起切丝；
将蛋卷片放入碗中码齐；
再填入冬笋丝、香菇丝和黄芽菜丝，加适量鸡高汤，少许盐调味；
上锅大火蒸20分钟，倒扣在盘中即可。