干板栗，用水泡后上锅蒸熟，备用。茶树菇用水泡发，剪跟备用。
拆鸡翅肉后，一个鸡翅肉可以剪成三块，用味啉浸泡2小时以上。冷水加葱、姜、料酒绰水，取出洗净滤干水分。
热锅，加油，爆香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角
加入鸡肉翻炒，鸡皮略呈金黄，取出。
锅中再加少量油，爆香茶树菇。
在茶树菇中加入之前翻炒的鸡肉等继续翻炒，加入红烧汁、料酒翻炒均匀。
加入熟板栗翻炒至色泽均匀，放入高压锅，加入啤酒，再放入冰糖，选择鸡肉焖炖。结束后，加生抽调咸淡，加糖调甜度即可。
- 红烧汁很好用，省了焖炖前纠结加多少生抽、老抽了。 - 茶树菇我喜欢煸得干一些，有嚼劲，跟鸡肉的软、栗子的粉刚好来个对比。