酱肉包 美善品版

作者： 北京人franny的小食堂

肥而不腻 瘦而不柴 怎么形容这道酱肉包呢？不建议晚餐吃 因为很容易吃过量

用料

• 去皮五花肉半肥半瘦切成半厘米宽的小丁 500克
• 菜油 30克
• 姜粉或姜 10克
• 糖 10克
• 老抽 10克
• 生抽 10克
• 蚝油 20克
• 六月鲜豆瓣酱或甜面酱 30-50克 根据口味调整
• 大葱 60克
• 包子皮配料如下：
• 中筋面粉 500克
• 安琪干酵母 5克或一茶匙
• 水 240克
• 糖 10克
• 油 10克
• 盐 1/4茶匙
• 笋丁（半厘米大小） 200克

酱肉包 美善品版的做法步骤

步骤 1

先按照美善品引导程序里的馒头步骤，将包子皮的面揉好 把主锅中的面团整理成一个面团，盖严放在温暖的地方发酵 大约1-2个小时发酵至两倍大的时候就好了。

步骤 2

主锅内加入600毫升水 和笋丁 15分钟 100度 速度反转小勺 将笋丁焯熟 然后倒入空的网锅 将水沥干

步骤 3

大葱切成5厘米以内的段 放入主锅 然后3秒钟 速度 5切碎后盛出

步骤 4

将去皮切成小块的姜放入主锅 盖上量杯盖。turbo 2秒切碎 如果仍有大块，将姜末用刮刀棒刮到锅底以后再打一次 姜末留在主锅内

步骤 5

把屏幕上的小秤调出来，主锅内加入一半的肉丁 250克，加入菜油，糖，蚝油，生抽和老抽。盖上主锅盖，设定10分钟/veroma/反转速度1。

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步骤 6

步骤 6

音乐响起后打开主锅盖 加入另一半肉丁和焯好的笋丁以及豆瓣酱或甜面酱。设定20秒 常温 反转速度3混匀。将切好的葱花 倒入主锅里，待包包子之前20秒 反转速度3混合均匀

步骤 7

面团发至一倍大的时候 取出排气。排气的过程非常重要，可以让蒸出来的包子没有大气泡而且蒸好后不易塌陷。注意压面的目的是为了将面团中的气泡赶出去而不是单纯为了压扁 哈哈😄 排气后面片整理成一个面团。

步骤 8

蒸屉上下两层涂油备用，将混合好的馅儿盛出来称重，等分成两份。

步骤 9

将整理好的面团称重 分出一半的量 ，均匀地分成16个剂子，另外一半面备用盖严。将剂子擀成直径为10厘米的大片 注意中间要厚，周围一圈要薄。将一半的肉馅均匀地分成16份。每个剂子上放一份肉馅，捏出包子褶儿。先包好的包子放在小美蒸屉下层，放7个，每个包子直接留些空间。后包好的9个包子放蒸屉上层。包好后盖上蒸锅盖醒发15分钟 看见包子上的褶子变圆润就是二次发酵成功. 等发酵的同时包好另外的16个包子。

步骤 10

主锅内加入650毫升水 将蒸屉放到主锅盖上面。 30分钟 veroma 速度1 将包子蒸熟。静至5分钟后打开蒸屉的盖子 包子就好了。按同样方法蒸好另一半包子。

酱肉包 美善品版的小贴士

笋丁也可以换成香菇丁 干香菇提前泡发 冬天新鲜香菇伞更好

菜谱创建时间：2019-02-06 14:40:29