这是一款一鸡几吃的冷盘菜，可以用三黄鸡或者鸡腿；三黄鸡洗净后，和葱姜、料酒、八角下锅里煮开转中小火10分钟；再翻个身再煮10分钟，用筷子在最厚实的地方捅一下，看看是否还有血水，如果没有就是煮好了。根据鸡的大小煮最好不要超过30分钟，鸡腿可以时间短一点。
把煮好的鸡立即放入冰水中冰镇，让表皮立即紧缩，这样鸡肉更加Q弹。
等鸡肉冷却后，用手撕成小块，可去骨装盘；也可以直接用刀剁成块摆盘。
根据个人口味制作调味料，可以做成麻辣口水鸡、椒麻鸡丝、白斩鸡、鸡丝凉面等。
现在开始做调味料：在一个小碗中放入花椒粉，辣椒粉，盐，鸡精，糖，蒜末，白芝麻，葱花，小红辣椒；
另外在炒锅里倒入足够多的玉米油加热，趁热倒入调料碗中，同时用勺搅拌均。
在调味碗里加适量生抽，尝试一下味道，再加一点鸡汤稀释。
提前把花生在锅里炒熟，打成小颗粒；也可以直接用超市买的五香花生打碎；把花生碎铺在鸡肉上，加上香菜，把调味汁浇在上面，淋上少许香油和花椒油，吃之前拌匀即可。这一盘上手撕鸡丝，已经去骨。
还可以根据自己喜好，加入木耳，白柳姬菇（提前水捞熟）等素菜，就能变形出各种各样的椒麻鸡。
也可以直接蘸着调料吃
这是切成块的口水鸡
拌好调味料以后，是不是很诱人。
这是手撕鸡，就是全部去骨。