完美塑形大阪烧

作者： 第12号厨房

大阪烧是别有风味的日式美食，可以按自己的喜好加料使它颇受欢迎。可惜大部分人都没有日料师傅在铁板上混合原料并塑形的完美手艺。其实想要得到一个圆润完整的大阪烧并不难，只需要一只小奶锅和一个盘子就可以了

用料

• —大阪烧一人份—
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 水/高汤 50克
• —以下原料按喜好添加—
• 包菜（或其他喜欢的绿叶蔬菜） 30-40g
• 虾 3只
• 培根 2片
• 洋葱 20g
• 胡萝卜粒/青豆粒/玉米粒 一小把
• —装饰topping—
• 大阪烧酱
• 蛋黄酱
• 木鱼花
• 葱花
• 海苔碎
• 白芝麻

完美塑形大阪烧的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，面粉和水混合均匀，用刮刀搅拌成顺滑面糊

步骤 2

包菜切丝，洋葱切丝，虾切小段，培根切小段并用小奶锅煎脆（我觉得不煎的培根太油腻了），煎培根的油留在锅里

步骤 3

将煎好的培根和其余切碎的原料一起倒入面糊搅拌均匀

步骤 4

混合均匀后状态如图，满满的蔬菜和肉类上挂着薄薄的一层面糊，这样成品既不会散，吃起来也不会觉得粉类过多

步骤 5

用刮刀将煎培根煎出的油均匀涂抹在奶锅底部和四壁3cm高以下的地方（没有用培根的话就到点炒菜的油在锅里，同理涂抹均匀），将搅拌好的煎饼糊倒入锅中，左右晃动锅子，并用刮刀挤压食材顶部，使煎饼面糊薄厚均匀地铺在锅内。中火煎五六分钟，用筷子或叉子的尖尖插入饼和锅之间的缝隙并转动，如果整个饼都随之转动底部一面就好了

步骤 6

比较重要的翻面一步，其实也很简单，就是把整个煎饼从锅里倒入盘子里，再从盘子倒回锅里。原本朝上的一面并没有完全熟透凝固，所以会有菜叶和面糊残留在盘子里，这很正常，不用担心，在后一步会用到

步骤 7

将盘子里残留的面糊和菜叶填补在煎饼被倒回锅内时因为挤压产生的破损的地方，晃动包裹调整形状，中火再煎个五六分钟至表面焦黄

步骤 8

煎好的饼上挤上大阪烧酱和蛋黄酱，撒上葱花、木鱼花、海苔碎和白芝麻，完成

菜谱创建时间：2019-02-06 03:50:40