①海蛎清洗干净，放一会，让海蛎肚子里的水析出。②蒜苗是选择比较大体型的，把老的叶子去掉。洗干净蒜苗和胡萝卜。
切成如图备用。（如果用的是韭菜，韭菜切成大概4-6CM的长度备用）
这一步最重要。把蒜苗，胡萝卜，地瓜粉，盐放入搅拌。我给的地瓜粉用量是根据这次海蛎的出水性来写的。用量多少看着放，太湿就多放点，太少就少点。切记不可以搅拌过度，很容易又出水。
大火烧热油，然后舀一勺放入锅中，放的时候要平摊分散放，避免海蛎炸太厚影响口感也不容易熟。炸大概1.5分钟。
翻面炸一分钟左右，然后再翻面炸30s。根据海蛎炸的大小调节时间。 自己家里做不会像外面放一大锅油全部浸泡一样，图片是已经炸了好几锅拍的，所以油看起来少。建议不用搞非常多油，不适合新手不好判断，这个也并没有很吸油。
捞起来滤下油就行。加上甜辣酱，蒜蓉辣酱，超赞。
搅拌好的海蛎炸糊一定要现搅拌现用，不然放一会海蛎又要出水，再加面粉特别影响口感。 有些家庭还会放适量的炸粉提味，但是我觉得炸粉盖过了海蛎的鲜甜口味。