鲳鱼清洗干净，控水。
花刀，均匀抹盐，肚子塞生姜，少许料酒淋鱼身。
再次控干水分，均匀涂抹干面粉。
平底锅，姜片擦干，倒入少许油，入鱼煎至两面金黄。
另起一锅，倒入鱼及锅底煎鱼底油。
烹制依次加入：味极鲜，开水烧开以后，倒入老抽，生抽，蚝油，葱姜蒜，大料少许，大火烧开，转小火微炖入味。
收汁，装盘即可。
烹制过程中不用加盐。 煎制前擦干水份，防止粘皮。 生姜擦锅和干面粉都是为了不粘皮和不溅油。