买一块长方形或者正方形的五花肉，放冷水锅，加花椒、八角、大葱段、姜片、料酒煮到熟透。捞出沥干水，放进冰水里浸泡一会儿，这样让肉皮更有弹性，捞出用老抽把五花肉四面摸均匀上色，用牙签在肉皮上扎，这样可以让肉皮更上色，然后下油锅炸，肉皮朝下，文火慢炸至整块五花肉变金黄就可以捞出来，这块五花肉是我之前炸的，也没把刚开始处理肉的方法拍下来，如果不懂的可以私我
把梅菜洗干净用水泡两个小时，挤干，切碎
放进锅里炒干水分，什么调味料都不用放，因为客家梅菜本身就是用盐腌制的，有咸味了
虎皮肉切片
找一个大碗，把切片的肉铺进碗底，皮朝下
接下来制作一个调味酱汁，适量老抽，生抽，鸡精，胡椒粉，五香粉，倒在一起，调匀，咸淡根据个人来，喜欢清淡点的人生抽就不要下太多了，不建议放盐，因为梅菜本身是很咸的
把刚才调好的酱汁倒铺好碗的肉里面
把炒干水分的梅菜铺倒肉上面，压实压紧，这样在蒸的时候，五花肉的油脂能渗透到梅菜里面，非常美味
这一步这是我的独家秘方！拍两枚蒜，一颗葱头，一块桂皮，一颗八角，放在梅菜上面
在蒸之前，我们可以在上面盖上一个盘子，让这道菜的味道保存在碗里面，不会随着锅气飘走了
盘子盖上，我用的是高压锅，高压锅响了之后改文火蒸半个小时，普通的锅在水开之后改文火下锅蒸一个半小时
取出来之后用一个盘子倒扣出来（这个倒扣的步骤忘记拍了），这个虎皮不要太好吃了
这个硬菜太有牌面了，赶紧拍个照让朋友圈先吃
这道菜是越回锅越好吃，譬如我是昨晚做好的，今天吃年夜饭的时候热一下拿出来吃的。 有些人可能会有疑问，为什么别人的有酱汁倒出来，倒到锅里勾芡在淋到扣肉上面，喜欢淋芡汁的呢可以在制作酱汁的时候加点水，蒸出来，酱汁就比较多了，因为我不喜欢勾芡淋上去，所以我在做酱汁的时候没放多少水 还有关于调料放多少的，我没数多少颗花胶，没称，依照个人平时做菜的口味来放调料就行了