提前一天腌制：猪劲肉切细长条，放酒、糖，鱼露，酱油，五香粉，3小勺盐。
白酒最好用50度以上酱香型的口粮酒，腌制后的肉更美味！
葱头葱杆切粒备用。
先腌制5到6个小时，期间用筷子搅拌多次，目的是为了肉能均匀腌制到。
海米用温水泡一会，清洗掉一些硬虾壳，沥干切粒备用。如果买的是小海米就不用切了。
虾皮也是增加粿肉卷的美味的，如果没有虾皮也可以不放。
腌制5到6小时后，把葱粒，海米，虾皮放入，封保鲜膜继续腌制， 最好放冰箱冷藏过夜，这样腌制更入味！
第二天买马蹄，去皮，清洗干净，用刀压碎马蹄，不要太大力，不然太碎吃起来没口感。
小芹菜去叶留菜杆，洗干净切粒备用。
鸡蛋全部去壳，搅拌蛋液，尽量搅拌均匀一点。
再把面粉，马蹄，鸡蛋，芹菜粒，剩下的2小勺盐一起和腌制好的肉料一起搅拌均匀就可以开始卷了。如果感觉太稀就适当加写面粉。
腐膜最好第二天要卷再买，要卷的一张拿出来卷，其他的装袋子里，不然很容易风干卷时会干裂。
从腐膜一边开始，把一起搅拌好的粿肉放入，排成长条，卷起来，两边要空点腐膜向下折，这样就不会漏出来，宽度大约4厘米，长大约20厘米一条。
卷好的粿肉卷放蒸锅蒸，水开中火蒸15分钟。注意粿肉卷之间尽量互相留点空隙，以防蒸后粘着。蒸好后出锅风干晾凉。
要吃时切块，下锅中火油炸，金黄色捞出，蘸桔油！美味！
1、腌制肉第一天下午切后就可以腌制，第二天早上腐膜买好就可以准备卷的工作。 2、喜欢吃肥点的肉可以用五花肉去皮，切小指头样的小长条。 3、这配方的量可以做粿肉卷45条，大家根据自己想做的量适当增减。 大家还有什么好配方也欢迎加微信13322762277互相学习！