年味—白玉菇蛋饺

作者： 姝妍的美好

儿时时常看到妈妈在年夜饭前做这蛋饺，现在远嫁他乡，趁春节假期的空档最给孩子吃.

用料

• 蛋皮：
• 柴鸡蛋 8个
• 植物油 少许
• 盐 少许
• 水淀粉 4小勺
• 馅料：
• 猪肉 200克
• 马蹄 10个
• 胡萝卜 半根
• 香菇 4朵
• 小香葱 5-6根
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 香油 少许
• 花椒粉 少许
• 姜 少许

年味—白玉菇蛋饺的做法步骤

步骤 1

荸荠，胡萝卜，香菇和小香葱搅拌机分别搅拌成碎粒状.

步骤 2

猪后腿肉洗净后，馅料搅拌机加入1-2根小香葱搅拌成肉馅.

步骤 3

姜擦成姜蓉，加入少许水，制成姜汁水。

步骤 4

肉馅加入姜汁水，生抽，盐，香油，花椒粉顺时针搅拌5-10分钟左右，肉馅搅拌后加入蔬菜，搅拌均匀即可.

步骤 5

鸡蛋加入植物油，少许盐，搅拌均匀.

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步骤 6

步骤 6

蛋液内加入水淀粉，防止蛋皮破裂，2个鸡蛋1小勺水淀粉。

步骤 7

搅拌均匀后过筛，蛋皮口感更细腻.

步骤 8

做蛋饺推荐用这个煎蛋平底锅，最好买双层底的锅，双层用起来更方便而且不容易糊，给孩子早餐做煎蛋或蔬菜饼也蛮实用的.

步骤 9

小火起锅，平底锅刷少许植物油，倒入蛋液，迅速加入肉馅，关火，趁蛋皮没有凝固之前快速对折。

步骤 10

对折后，用不锈钢饺子馅铲把饺子边压实，速度尽量快一些.

步骤 11

饺子铲推荐大家可以备一个，这个小钢片压蛋饺的边很好用。

步骤 12

做好后的成品，感觉没有小时候家里做的皮薄，有待改进.

步骤 13

蛋饺可以多做一些冷冻备用，冬天或者春节期间，高汤砂锅，加入白玉菇，黑木耳，蛋饺摆入上层，出锅时加少许盐和胡椒粉，另香葱点缀，色香味俱全的一道菜品..

年味—白玉菇蛋饺的小贴士

关于蛋液，我记得小时候，妈妈在蛋液里加了一半的鸭蛋，年前在菜市场没有找到鸭蛋，从网上百度搜到加入少许水淀粉也可以防止蛋皮破裂.

菜谱创建时间：2019-02-04 01:57:14